喜歡吃燒鴨的人不在少數，如果吃到的燒鴨不脆皮，那肯定非常令人失望。我們知道燒鴨最講究皮脆幹香，因為這樣吃起來口感才好，味道才鮮美。

很多做燒鴨的人都不想自己做的燒鴨不脆皮，都想自己做的燒鴨掛在明檔上外表油亮有光澤，紅潤且酥脆，看起來就食慾大增，成為店裡金字招牌，那麼怎麼做才能使燒鴨皮脆呢，這其中有用什麼技巧。

當你做出來的燒鴨不脆皮軟軟塌塌的，而別人燒鴨店的燒鴨光亮紅潤，客人自然而然的選擇別人的燒鴨店，看到對手做出來的燒鴨競爭力比你強，是不是很有危機感！

其實燒鴨不脆皮的解決方法有很多，比較常見的是在皮水中稍作調整，我們都知道皮水中的酒和醋有什麼作用，醋和酒的在高溫作用下容易揮發，燒製時這種揮發會起到讓燒鴨脆皮的作用。而食粉也使燒鴨在燒製過程中，使鴨皮增厚，讓皮變得松厚乾脆。

其實很多人都會透過調整皮水配方來使燒鴨皮更脆，也有人憑藉紮實的經驗和火候控制的技巧，透過對火候、燒製溫度的控制，也能達到使鴨皮酥脆的目的。這些天然的做工和材料，以及對火候巧妙的應用，使燒出來的燒鴨達到天然清香鮮美，食客們也更願意選擇此類的燒鴨。

總之，做燒鴨還是要選材、配料、火候的的掌握，這是毫無疑問的。做燒鵝就要注重“燒製”這個過程，火候、溫度都很關鍵，做好燒鴨的功底，就是要懂得如何去掌握製作及燒製的技巧，如果你還沒有掌握製作燒鴨的這些技巧，那麼做出來的燒鴨不脆皮也就不奇怪了。

回潮了吧

材料

半片鴨，老抽，花椒，八角，薑片

脆皮水:2份蜂蜜加1份白醋

做法

1.半片鴨用老抽，花椒，八角，薑片醃製，鴨子內外都要沾到醬汁

2.用手給鴨肉做按摩是很重要的一步，把醬汁反覆揉搓在鴨肉上有利於入味。大約十幾分鍾

3.蓋上保鮮膜，冷藏過夜，中間可以翻面幾次

4.冷藏並且入味的半片鴨放到通風處晾乾表面，能掛起來最好

5.晾乾之後的鴨肉刷上一層脆皮水，脆皮水是2份蜂蜜加1份白醋調製而成

6.脆皮水刷好之後再將鴨肉放置通風處晾乾

7.烤箱預熱170度，烤25-30分鐘

8.把鴨子拿出來，在刷一層脆皮水，並把容易烤焦的翅尖和大腿根部用錫紙包好

9.再入200度烤箱續烤20-25分鐘