原料介紹 　　大白菜芯1千克，白蘿蔔500克，水梨80克 [醬料]蔥2角，姜適量，蒜10瓣，蝦醬1/2杯 　　辣椒粉1杯，粗鹽10，雞精5魚露 3勺，糖少量。 　　烹飪指導 　　1、大白菜切成四瓣洗淨控幹水； 　　2、用開水把鹽化開放適上量的冷開水把大白菜放入浸沒泡沫塑膠12小時，鹽水不要太鹹目的是把白菜浸軟出水； 　　3、把浸軟的白菜撈出稍微控幹水份，然後把菜子扒開一層層的抹鹽，要抹的均勻，目的是讓白菜繼續出水； 　　4、抹鹽後醃8 小時，等白菜變蔫 即可撈出擠幹水份； 　　5、白蘿蔔、梨子切細絲，蔥姜切末，蒜拍成蒜泥； 　　6、用溫開水把辣椒粉調成糊加入蝦醬、魚露、蔥薑末、蒜泥、雞精及少量的糖調成醬料； 　　7、將白蘿蔔及梨子絲和醬料混勻； 　　8、把醃好的白菜葉扒開，將調好的混合物抹到白菜葉上要一層層抹； 　　9、最後把抹好醬料的白菜放入乾淨的保鮮盒中蓋上蓋子放在陰涼處5-7天，即可食用。 　　北韓辣白菜 　　1. 白菜一棵，剝去外層，洗淨，裡外均勻抹上鹽，醃半天 　　注：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油 　　2.醃了半天后，擠掉水分 　　3.準備好：姜，蒜，蘋果，梨 　　4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可 　　5.辣椒麵，鹽，味精辣椒麵的量看自己喜歡辣味的多少， 　　也要看辣椒麵的新鮮程度 　　6.加入適量涼白開，把辣椒麵，鹽，味精調勻 　　7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中 　　8.攪拌 　　9.開始醃菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裡外都抹 　　10.接著抹 　　11.整棵都抹好了. 　　12.拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的， 　　用保鮮膜封住也可以。 　　13.3—5天后成功 　　裝盤鳥,哇咔咔~! 　　北韓辣白菜 　　1.原料：大白菜10公斤，鹽1公斤，青蘿蔔1公斤，胡蘿蔔1公斤，大蔥0.2公斤,生薑0.1公斤,大蒜0.15公斤,蝦醬0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。 　　2.製作過程：挑選滿心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右為宜。去掉老葉、爛幫，洗乾淨，放入缸中鹽漬，放一層白菜撒一層鹽，裝滿後加入少量清水，上面用重石壓住。1-2天后，鹽水淹沒白菜，再醃3-5天，取出，用清水洗淨，瀝乾水分待用。青蘿蔔、胡蘿蔔、大蔥、生薑切絲、大蒜搗成泥，香菜切末。然後將青,胡蘿蔔絲放入盆中，撒鹽少許，稍醃後拌入辣椒粉、蝦醬、香菜末、味精、蔥、蒜、姜，使之成為餡狀調料。將此調料均勻夾在白菜中，裝進缸內，上蓋一層白菜幫，再壓上石塊，放在陰涼地方，2-3天后加一些淡鹽水，3周後即為成品。成品嫩脆可口。