水煮魚的做法一：

1.買來鯉魚，切成魚片。

2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）

3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。

4.將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。

6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

用料

鯰魚（鬍子魚） 一條

姜蔥蒜 適量

澱粉 適量

豆芽 適量

香草 適量

鹽醬油醋 適量

料酒 適量

貴州紅酸湯（超市有賣） 適量

幹辣椒花椒 適量

木姜油（可以不放） 幾滴

烏江片片魚（獨家）的做法

主要配料碗裡是剁碎的蔥、姜、蒜

黃豆芽和香芹，有點青蒜。

2——3斤的鯰魚，弄乾淨後，開始片魚片。

魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）

加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末炒香後加入黃豆芽，炒熟後加苗家紅酸湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底煮，湯里加胡椒。

把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯15－25分鐘。

估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開

魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦）

魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開。

魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中。

把鍋洗乾淨，倒油小1斤（估計的）待油燒至6成熱，花椒，幹辣椒（魚，幹辣椒1兩，花椒半兩）放入油中翻炒至香味溢位，將要變色時起鍋倒入盛有魚肉的盆中，最後放上香菜，滴入木姜油即可。

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