生活的美味在於有創意的發現和精心的製作。
——崔岱遠
《京味兒》
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吃，講究個時令，《黃帝內經》指出，順四時則生，逆四時則亡。正因為人秉天地之氣而生，法四時而成，所以“吃”也必須要“順四時”。這就叫“天人合一”。中醫認為“藥食同源”，因此不僅用藥如此，吃飯吃菜也是如此。即使是同樣一塊肉，在不同季節也有著不同吃法。春天講究吃紅潤光亮的醬汁肉；夏天自然是清爽透亮的白煮肉；秋天要吃甜酸可口，軟糯味醇，色彩豔紅的櫻桃肉―這可是貼補秋膘兒的佳餚；兒冬天吃的是大碗熱氣騰騰的米粉肉，酥爛濃厚，讓人垂涎欲滴。這一點非常符合飲食的規律，因為人在不同季節受溫度、溼度等等因素的影響，對口味的需求不同。比如，在炎熱的夏季，人們往往愛吃清淡的東西，而入冬以後，則喜歡吃點口味厚重的菜餚。
人最愛吃的東西，是能勾起內心溫暖回憶的東西。
我吃到最好吃的豌豆黃兒並不是在北海的仿膳，而是在中山公園裡的“來今雨軒”――從白瓷小碟裡夾起一塊小巧玲瓏，細膩溫潤，放進嘴裡，只輕輕一抿，竟然如夢般化得不知去向，只留下唇齒間一縷清純甘冽，伴隨著若隱若現的清涼直沁心脾。記得那次飯後，去中山公園音樂堂聽了出崑曲《牡丹亭》――《遊園。驚夢》，清雅而委婉，細膩而精緻，不由得令人心頭一驚：呀！怎麼竟和那豌豆黃兒異曲同工？
在立春這天，傳統的北京人必吃上一口兒春餅炒合菜，這不僅為了應“咬春”的典，更是寓意著在新的一年裡一家人能和和美美，順順當當兒地生活，正所謂“天地一家春”。其實“吃”在很多時候都不是為了充飢，而是對一種情感的寄託。
說的這麼熱鬧，麻豆腐到底是什麼呢？其實，麻豆腐就是做綠豆澱粉或粉絲的時候剩下的下腳料。用黃豆磨豆漿剩下的叫豆腐渣，用綠豆磨豆漿剩下的豆腐渣經過加工，就叫麻豆腐。北京人從不吃稀奇古怪的東西，而是善於用真正的手藝把不可能變成可能，把極平常的東西做出不尋常的滋味。
生活的美味在於有創意的發現和精心的製作。
——崔岱遠
《京味兒》
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吃，講究個時令，《黃帝內經》指出，順四時則生，逆四時則亡。正因為人秉天地之氣而生，法四時而成，所以“吃”也必須要“順四時”。這就叫“天人合一”。中醫認為“藥食同源”，因此不僅用藥如此，吃飯吃菜也是如此。即使是同樣一塊肉，在不同季節也有著不同吃法。春天講究吃紅潤光亮的醬汁肉；夏天自然是清爽透亮的白煮肉；秋天要吃甜酸可口，軟糯味醇，色彩豔紅的櫻桃肉―這可是貼補秋膘兒的佳餚；兒冬天吃的是大碗熱氣騰騰的米粉肉，酥爛濃厚，讓人垂涎欲滴。這一點非常符合飲食的規律，因為人在不同季節受溫度、溼度等等因素的影響，對口味的需求不同。比如，在炎熱的夏季，人們往往愛吃清淡的東西，而入冬以後，則喜歡吃點口味厚重的菜餚。
——崔岱遠
《京味兒》
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人最愛吃的東西，是能勾起內心溫暖回憶的東西。
——崔岱遠
《京味兒》
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我吃到最好吃的豌豆黃兒並不是在北海的仿膳，而是在中山公園裡的“來今雨軒”――從白瓷小碟裡夾起一塊小巧玲瓏，細膩溫潤，放進嘴裡，只輕輕一抿，竟然如夢般化得不知去向，只留下唇齒間一縷清純甘冽，伴隨著若隱若現的清涼直沁心脾。記得那次飯後，去中山公園音樂堂聽了出崑曲《牡丹亭》――《遊園。驚夢》，清雅而委婉，細膩而精緻，不由得令人心頭一驚：呀！怎麼竟和那豌豆黃兒異曲同工？
——崔岱遠
《京味兒》
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在立春這天，傳統的北京人必吃上一口兒春餅炒合菜，這不僅為了應“咬春”的典，更是寓意著在新的一年裡一家人能和和美美，順順當當兒地生活，正所謂“天地一家春”。其實“吃”在很多時候都不是為了充飢，而是對一種情感的寄託。
——崔岱遠
《京味兒》
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說的這麼熱鬧，麻豆腐到底是什麼呢？其實，麻豆腐就是做綠豆澱粉或粉絲的時候剩下的下腳料。用黃豆磨豆漿剩下的叫豆腐渣，用綠豆磨豆漿剩下的豆腐渣經過加工，就叫麻豆腐。北京人從不吃稀奇古怪的東西，而是善於用真正的手藝把不可能變成可能，把極平常的東西做出不尋常的滋味。
——崔岱遠
《京味兒》
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