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1 # liuye12
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2 # 楊鳳生2
如將火腿放入冰箱低溫貯存,其中的水分就會結冰,脂肪析出,肌肉結塊或鬆散,肉質變味,極易腐敗。應儲存在陰涼乾燥的地方,避免日光照射,日光中的紅外線和紫外線會使火腿脫水,質地變硬,引起變色、變味,產生哈喇味...
如將火腿放入冰箱低溫貯存,其中的水分就會結冰,脂肪析出,肌肉結塊或鬆散,肉質變味,極易腐敗。應儲存在陰涼乾燥的地方,避免日光照射,日光中的紅外線和紫外線會使火腿脫水,質地變硬,引起變色、變味,產生哈喇味...
整隻儲存:
1、防止緊壓和跌損,懸掛於乾燥通風處。如每隔一段時間抹一層麻油,再包上蠟紙,可貯藏1~2年。
2、在火腿表面擦抹一層食油,放在缸內,上蓋一層鹹乾菜,可儲存較長時間。
3、將火腿埋入柴灰,可防變味生蟲。
4、如發現長毛或蟲子,只需要用食用油塗抹即可,對食用無害。
5、不宜存於冰箱,否則會使氧化反應速度大大加快,質量明顯下降,縮短貯存期。
6、也可以切成較大的條塊,分別放入盛器中,用食油將火腿完全浸沒,如此儲存時間更長
7、常溫20度左右,可整體儲存,掛在空氣流通和蔽蔭處,經常用食用植物油塗在火腿上,以防黴蟲害。火腿斬割後,切口部位塗上一層食用植物油,然後貼上一層保鮮紙,避免見風后產生哈喇味。如此存放不宜超過6個月。
二、切開過的火腿存放:
1、拆除外包裝,在火腿腳爪處繫繩掛於通風陰涼處,外表塗植物油,如發現長毛或蟲子,只需要用食用油塗抹即可,對食用無害。
2、火腿斬割後,切口部位塗上一層食用植物油,然後貼上一層保鮮紙,避免見風后產生哈喇味。
3、刀切過的地方用保鮮膜貼住,下次吃的時候,把最外邊發黃的一層去掉,每次切掉要吃的部分後,都記住用保鮮膜把刀切地方貼好,這樣可以放很長時間。
4、若在冰箱中貯存,其中的水分極易結冰,從而促進了火腿內脂肪的氧化作用,火腿質 量就會明顯下降,使保持期限大大縮短。