常用的食用油有調和油、菜籽油（清油）、橄欖油、花生油、豬油等

炒菜的話感覺用豬油、清油和花生油最香，煎食物的話，我比較喜歡

用清油，至於哪個最香，對不同的人來說不一樣，我個人覺得花生油

最香

1.花生油

花生油是我們炒菜最常用的油之一。

花生的香味很濃，用來煎煮菜會更香。

而且花生油不飽和脂肪酸含量為80%以上，比較容易消化。

2.菜籽油

菜籽油價格便宜，但香味沒有花生油那麼好。一般拿來炒菜或者油炸，煎煮香味沒其他的好。

菜籽油中的芥酸等對人體生長髮育不是很好，且缺少亞油酸等人體必需脂肪酸，所以營養價值比其他植物油低。

不過人體對菜籽油的消化吸收可達99%，搭配含有亞油酸的食用油，營養價值可得到提升。

3.芝麻油

是我吃火鍋必備的調料。

芝麻本來就是調味品，特別香。多用來調味。炒菜煎煮可以加幾滴，全用芝麻油的話會蓋掉食物的味道，還有就是芝麻油價格會比較高一些，輔助使用更適合。

芝麻油的消化吸收率也能高達98%。油酸、亞油酸也很豐富。

芝麻油總的來說品質好，營養價值也高。

4.葵花油

葵花油含亞油酸20-70%左右，吸收消化率96.5%，營養價值高，易吸收。

葵花油價格也比較實惠，不過香氣沒有花生油、芝麻油香。

5.橄欖油

歐美國家常用，價格昂貴，一般做沙拉、煎牛排可以用橄欖油。橄欖油是迄今為止所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。

橄欖油除了食用，還用於美容護膚護髮等，利用價值高。

不過中國菜裡橄欖油用的比較少。

總結：煎煮花生油優選，調味芝麻油，沙拉意麵牛排等用橄欖油，大量油炸用菜籽油、葵花油。

飽和脂肪酸在煎炸食物時最具有濃郁飽滿的焦香味，同時，飽和脂肪酸還比較耐較高溫度的煎煮，在120℃煮1小時不會產生氧化反應。例如椰子油、豬油等含飽和脂肪酸豐富的油脂。

依據這一定論，煎炸食物最好採用椰子油或豬油，鑑於豬油飽和脂肪酸的成分更多，如C12、C14、C16、C18、C20等豐富成分，煎煮後味道更濃、口感更佳，因此煎煮食物最好最香的油脂是豬油！

首先，用含反式脂肪酸豐富的油煎炸出來的食物最香，又酥脆，保質期又長。但是，反式脂肪酸是個壞蛋，是引起多種疾病的惡魔。

其次，用豬油煎炸出來的食物也很香，但是，冷了容易凝固，影響口感。最好趁熱吃，那個香才稱得上美美噠！

最後，植物油，如大豆油、花生油、菜籽油等也還行。用植物油煎炸的食物不會膩口，最常用的就是植物油了。

結束語，飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸=1：1或1.5：1。健康吃油，合理配比！