老北京實際上叫八大碟兒八大碗兒 ，意思家裡來貴客或者宴請親朋才有的待遇。

在中國東北地區特色，傳統七大碟兒，包含紅燒猴頭菇、香辣肉絲、鯰魚燉茄子、鍋包肉、黃瓜大拉皮、燜茄盒、地三鮮等等，各地區都是不盡相同的。

七大碟兒八大碗兒（也叫八碟兒八碗兒）主要食材裡有柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、幹豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚等。

而且這八大碗各地區因地產食材也不一樣，因此菜品就也不同。

以中國歷史文化名城河北省來介紹八大碗兒，主要是由豬肉製作組成的，一共是八碟兒八碗兒十六道菜。

在儒家與道家文化盛行時期，大家都崇拜“八”這個數字。在當時酒家講究上八仙桌，每桌坐滿八個人為止，再上來八道菜，都用款式一樣的大碗，寓意吉祥如意。

具體由四葷四素組成。方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等為四葷。豆腐、海帶、粉條和農家時令菜蔬（就比如蘿蔔、白菜等）為四素。

這正是已被河北省列為第二批非物質文化遺產保護專案的“宋記八大碗”。

還有五臺八大碗和萬山八大碗等等等。

七大碟八大碗介紹:

七碟: 東北拉皮、肉皮凍、熗土豆絲、醬菜拼盤、雞絲熗蕨菜、醬公肉、拔絲土豆。

八碗: 油豆絲扣肉、青魚扣豆腐、肉丸扣酸菜、雁鵝扣土豆、肥鵝扣豆泡、豬手扣茄幹、當地雞扣猴頭、肘子蕨菜乾。

七大碟八大碗最早起源於中國北方的少數民族滿族。表達滿族農家熱情好客風土民情。豐盛的“七碟八碗”傳統美食獨具滿族特色，鄉土氣息濃郁。

現在引申含義就是美食菜餚特別豐盛。