本人玩魚，不懂醬油如果你知道醬油中的氨氮的化學方程式可以和魚缸裡的氨氮對比。

魚缸裡的氨氮一般都是硝酸根的硝酸鹽。

不是同一種東西。魚缸裡的氨氮，俗稱氨態氮。氨基酸態氮是衡量醬油鮮味和品質的特徵性指標。 魚缸裡的氨態氮(氨氮)產生的原因：投餵的魚飼料含蛋白較高，有一些蛋白是魚兒無法利用的，這些蛋白排洩到水中;魚兒吃得過飽，有一些飼料來不及消化，排洩到水中。這些飼料蛋白在水中分解會產生大量的氨和有毒物質、缸底淤泥。長時間不清除淤泥，缸底養殖密度過大，易造成水底缺氧，含氮有機物分解，透過各種微生物的作用，分別以銨丶亞硝酸鹽的形態存在水中，俗稱氨態氮、亞硝態氮。 釀造醬油是以富含蛋白質的大豆丶豆粕等穀物為主要原料發酵而成。在發酵過程中蛋白質會分解成多種氨基酸，這些氨基酸可以讓醬油呈現出獨有的“鮮味”。發酵時間越長，蛋白質分解越徹底，氨基酸含量越多，醬油也就越鮮香，品質越好。 由於各種氨基酸都含有氮元素，因此測定醬油中以氨基酸形式存在的氮元素的含量，就可以間接反映醬油中氨基酸的含量，而這個指標在食品檢測分析標準、國家行業等等標準中叫“氨基酸態氮”。因此，氨基酸態氮成為衡量醬油品質高低的特徵性指標。