鍋的起源
“鍋”原指車＠，即車轂穿軸用的金屬圈。據《方言箋疏》記載道：“鍋亦以中空得名，與車＠同也。中空而盛之以物，亦謂之鍋，食鍋底焦飯。遺在役，恆帶一囊，每煮食，取焦者以貽母。”到了晉代，“鍋”已用來指炊具。大概到明代才用“鍋”指烹飪器具，有詩云：“盈鍋玉泉沸，滿甑雲芽熟。”所以考古學家推斷在南北朝時，“鍋”已可用來指炊器。
鍋的演變
“石烹”是中國古代的一種原始的烹飪方法，其歷史可追溯到舊石器時代。它是利用石板、石塊（鵝卵石）作炊具，間接利用火的熱能烹製食物的烹飪方法。一種是外加熱，將石頭堆起來燒至熾熱後扒開，將食物埋入，包嚴，利用向內的熱輻射使原料成熟；一種是內加熱，是將石頭燒紅後，填入食品（如牛羊內臟）中，使之受熱成熟；另外還有一種是燒石煮法，取天然石坑或地面挖坑，也可用樹筒之類的容器，內裝水並下原料，然後投入燒紅的石塊，使水沸騰煮熟食物。
“陶釜”可算是在中國發現的最早的鍋。陶釜有罐形、直筒形等多種，肩腹部加一圈寬簷，有的附雙耳，作用同今天的燒鍋。肩腹部的寬簷可架設於灶臺上方便釜下擱柴支燒。由於陶釜是用泥土焙燒而成的，為了防止燒裂，增強膨脹係數，先人特意在陶土中摻入一定比例的砂粒。
中國最早的容器——陶製的鼎就是他們做為鍋使用。青銅時代（夏、商、周），鼎是貴族的專用。到了西周時代，不但發明了銅與鐵，且把各種陶器用品也改良製作成較為小型的銅鐵器皿，適合一般人使用。銅與鐵的產生，不僅形成了器皿的革命，同時也與近代的鍋子非常相近。火鍋可以說是人類最古老的飲食器具。發源於長江之濱，最初為船工和縴夫所用。他們常在江邊拾幾塊石頭，支一瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把乾柴升火，在罐里加入便宜的蔬菜、野菜，又添些海椒、花椒等，船伕吃後其滋味美不可言。之後，碼頭上的小販見此涮燙方式有利可圖，便將此物搬上岸來，將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，且走且吆喝，江邊橋頭的一般賣勞力的朋友便圍著擔子享用起來。
鍋的起源
“鍋”原指車＠，即車轂穿軸用的金屬圈。據《方言箋疏》記載道：“鍋亦以中空得名，與車＠同也。中空而盛之以物，亦謂之鍋，食鍋底焦飯。遺在役，恆帶一囊，每煮食，取焦者以貽母。”到了晉代，“鍋”已用來指炊具。大概到明代才用“鍋”指烹飪器具，有詩云：“盈鍋玉泉沸，滿甑雲芽熟。”所以考古學家推斷在南北朝時，“鍋”已可用來指炊器。
鍋的演變
“石烹”是中國古代的一種原始的烹飪方法，其歷史可追溯到舊石器時代。它是利用石板、石塊（鵝卵石）作炊具，間接利用火的熱能烹製食物的烹飪方法。一種是外加熱，將石頭堆起來燒至熾熱後扒開，將食物埋入，包嚴，利用向內的熱輻射使原料成熟；一種是內加熱，是將石頭燒紅後，填入食品（如牛羊內臟）中，使之受熱成熟；另外還有一種是燒石煮法，取天然石坑或地面挖坑，也可用樹筒之類的容器，內裝水並下原料，然後投入燒紅的石塊，使水沸騰煮熟食物。
“陶釜”可算是在中國發現的最早的鍋。陶釜有罐形、直筒形等多種，肩腹部加一圈寬簷，有的附雙耳，作用同今天的燒鍋。肩腹部的寬簷可架設於灶臺上方便釜下擱柴支燒。由於陶釜是用泥土焙燒而成的，為了防止燒裂，增強膨脹係數，先人特意在陶土中摻入一定比例的砂粒。
中國最早的容器——陶製的鼎就是他們做為鍋使用。青銅時代（夏、商、周），鼎是貴族的專用。到了西周時代，不但發明了銅與鐵，且把各種陶器用品也改良製作成較為小型的銅鐵器皿，適合一般人使用。銅與鐵的產生，不僅形成了器皿的革命，同時也與近代的鍋子非常相近。火鍋可以說是人類最古老的飲食器具。發源於長江之濱，最初為船工和縴夫所用。他們常在江邊拾幾塊石頭，支一瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把乾柴升火，在罐里加入便宜的蔬菜、野菜，又添些海椒、花椒等，船伕吃後其滋味美不可言。之後，碼頭上的小販見此涮燙方式有利可圖，便將此物搬上岸來，將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，且走且吆喝，江邊橋頭的一般賣勞力的朋友便圍著擔子享用起來。