開水燒第二次不好也不壞。 第二次燒開的水，其亞硝酸鹽是不會增加很多的，這時候喝它，對身體並沒有什麼壞處。我們所說的不能喝的二次燒開的水，其實是指“千沸水”。什麼是“千沸水”?反覆煮沸的水就是“千沸水"。這種反覆多次燒開的水在煮沸時會氣化一部分，反覆多次燒開就會導致大量的礦物質成分留在剩下的水中，濃度很高，飲用之後會增加肝、腎、胃、腸結石病的風險，而煮兩次的水中的礦物質(亞硝酸鹽)濃度是達不到致病水平的，因此煮過兩次的水是可以喝的。 央視節目《是真的嗎?》做過一個實驗，未煮沸的自來水中亞硝酸鹽的含量0.007mg/L，將自來水反覆煮沸20次後，其亞硝酸鹽的含量為0.038mg/L，確實比未燒開時所含的亞硝酸鹽和含量要高一些。即便如此，反覆煮開的水的亞硝酸鹽含量值(0.038mg/L)也低於國家標準《生活飲用水衛生標準》生活飲用水水質參考指標及限值，亞硝酸鹽小於等於1mg/L。在反覆煮沸的水中為何會有亞硝酸鹽呢？是因為自來水在加熱過程中，處於一個缺氧和高溫的環境，會產生水中硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的化學反應。 只是建議儘量少飲用“千沸水”。 不是說飲用了“千沸水”就會對人產生危害。生活中，是很少會把水重複燒開20次的。任何食品，它的食品安全風險都是相對的。我們要用辨證法來分析，沒有一個食品是絕對無安全風險的。水喝太多，攝入水總量大大超過了排水量，以致水分在體內瀦留，引起血漿滲透壓下降和迴圈血量增多，稱之為水中毒，還可稱之為稀釋性低鈉血癥。臨床很少發生，但是確有其事。