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首先我要宣告的是我不是陝西周至人，但是我在本世紀初在西安市求學時有個新聞系同學，姓宋，他是周至啞柏鎮人，此人閒暇吹牛時張口閉口就是家鄉如何如何，除了周至獼猴桃外，總是吹他們老家的八大碗美食，

後來網路發達後，我才知道，北方的很多地方的盛宴都有八大碗，代表當地最高的地方美食，作為紅白事宴客。然而周至八大碗特點是豪放，粗獷，質樸，就像八百里秦川一樣。

2002年的國慶，我和幾個同學跟他去了他們老家，這小子很是很好客的，所到之處，品嚐了當地許多美食，關中餐飲文化不是蓋的，到底是黃天厚土孕育出的地方美饌，現在想來至少15年沒有吃過了。

下面我簡單介紹幾個我當年在他家鄉遊玩時吃的美食：

一、烤魚

周至烤魚是周至全縣一道名菜，當地大多以淡水魚作為食材，各種魚都有，味道鮮美，選料講究，鮮香四溢，是當地的飲食招牌，也吸引著很多外地旅客前來一品美味，現在周至烤魚在原先的基礎上進行了製作改良，總之到了周至，一定要先點周至烤魚，這也是我那個同學開口閉口的話題之一。

二、豬頭肉

說是豬頭肉不太準確，當地方言叫豬臉肉，做好上桌後，就是一隻豬頭，呈醬黑色，比較粗獷的一盤大餐。據說這個豬頭採用的是關中土豬肉製作，或者採用黑豬製作。工序不多，醃，滷，蒸，但是每道工序據說都要重複多次，才能吃起來細嫩，不肥不膩，入口即化。

三、御餅

我這個同學說，這個餅當年是給皇帝吃的，我們周至縣的縣名除了來自皇朝，還有這個餅，據說當年是本地人到長安皇宮裡給女皇武則天親自做的，後來方法進行了改良。現在餐飲市場大多用火腿加蘿蔔絲為主要材料，做好後就像手工製作的五仁月餅或者小麵包，色澤金黃，入口濃郁。

周至雖然沒有去過但我們這裡也有很多做陝菜的飯館其中最有代表性的有，關中三碗、臊子燒魚、酸菜鴨血肥腸、漢中泡姜雞、燴酥肉、關中口味魚、葫蘆雞、臊子面等等。其中葫蘆雞就是我最愛的一道菜。葫蘆雞經過煮、蒸 、炸使得炸好雞吃起來不會感覺太油而且外酥內滑。臊子面平時工作很多時候都吃, 料多美味又實惠。歡迎朋友們介紹更好的菜

周至縣直屬西安市的一個縣，以高山峻水而出名。周至縣四面環山，土地肥沃，有太白山大熊貓自然保護區。美食豐富，獨具特色。具有代表性的周至美食有：

首推周至甑糕，將糯米洗淨晾乾，加入紅棗蒸熟，營養豐富，香甜可口。

周至蒜沾面，麵條寬長 ，吃時沾上以蒜泥為主的調料，味美蒜香，麻辣爽口。

周至蜜餞張口酥餃，因酥餃張口而得名。將炸好的餃子放入瓷壇裡，存放1~2月，香酥脆口，風味更佳。

周至黑河烤魚，以黑河淡水魚為主，經過慢火烤制，皮脆魚嫩，口感滑潤，味美鮮香。

周至的美食還有八大碗等許多美食，我就不一一價介紹了。

我是周至啞柏西街的，由於參軍較早，有些說的不對請大家見諒。在我印象中，最具有周至代表的美食應該是扯麵，粉蒸肉，麻花，託託。西安周圍個人感覺周至扯麵最好吃。麻花也是這種感覺。託託比較有特色。粉蒸肉是我最愛吃的美食，現在雖然周至街上到處是賣粉蒸肉的，可是強調一點，沒有一家正宗的，味道差的太遠。記得粉蒸肉是把米洗淨放在蒸籠上，然後把肉切片用玉米麵調料粉油拌勻擺放在米上面蒸，蒸出來那個香啊，肉汁已經入到米里，光吃米飯都很香了。現在周至的粉蒸肉全是電飯鍋蒸的，不好吃嘍！

我認為最具代表的周至美食是粉蒸肉，我在西安，咸陽寶雞以及南方的省份都吃過粉蒸肉，但是味道感覺完全不同。周至的粉蒸肉我仔細的看過做法，甜麵醬，炒了的玉米麵五花肉拌在一起，最關鍵的就是蒸的過程，把肉放在米上面，蒸熟了油就淋下去了。其他地方的蒸肉基本都是放在盆裡蒸的，油淋不走，就有些膩，周至的蒸肉一點油都沒，吃起來口感絕對不一樣。南方北方都有粉蒸肉，但周至的絕對不同，有興趣的人可以感受一下！

周至自古是一個農業大縣，改革開放前農村一直靠種植小麥、玉米和雜糧為生。老百姓一日三餐，早晚大多稀飯、饅頭；中午飯多為麵食與米飯為主食。要說周至美食代表，我看乃屬“軟面”了！農耕時代，中午飯最為講究，做“軟面”實在（有地方叫“二大王”），因為軟面具有寬、厚、長等特點，吃後耐飢，長力氣；可幹拌與澆湯吃。“金周至銀戶縣”，如今賣軟面成了戶縣品牌，其實周至軟面更地道。

說起周至美食，那真是太多了，我就說幾個有代表性的吧。周至軟面，是所有年輕人的最愛，幹拌軟面，小夥子一頓能咥一老碗。周至漿水軟面也堪稱一絕；姑娘媳婦們的最愛，槳水攪團美咋咧還有就是周至臊子面那才真叫好吃！和岐山臊子面不同，岐山臊子面，湯料有土豆丁，紅蘿蔔丁。周至臊子麵湯料是豆腐丁，碎韭菜，肉臊子，特好吃。還有一個特色面~糝糝面，我老婆很愛吃，我不大喜歡。周至八大碗，再加七葷八素。