有很多方法的比如:

用手掂一掂：新鮮的雞蛋比較的沉，放在手中有墜手的感覺。而不新鮮的雞蛋由於水分的蒸發會比較輕。

搖一搖：新鮮的雞蛋沒有響聲，可是不新鮮的雞蛋在搖一搖時會有蛋液晃動的聲音。

看雞蛋殼：雞蛋殼比較粗糙的一般比較的新鮮，蛋殼長時間接觸空氣會變質較光滑。

如果市場上光線比較好，可以透過光看這個雞蛋，如果是蛋黃、蛋白界限比較分明，就是新鮮的雞蛋

雞蛋的營養價值很高，被稱為人類最好的營養素來源之一，對人體健康很有好處。可是現在卻出現了蛋黃很結實，而且會像乒乓球一樣彈起來的雞蛋，即人們說的“乒乓球雞蛋”，乒乓球雞蛋是一種異常蛋，有礙身體健康。那日常生活中我們怎樣挑選雞蛋呢，我們一起來學幾招。

看一看對著燈光或Sunny看一看，好的雞蛋是半透明狀的，稍微帶點紅色，而且能清晰地看出蛋黃的輪廓來。相反，如果對著強光也透不出光來的一定不是好雞蛋。

搖一搖拿起雞蛋輕輕搖一搖，聽一聽，好的雞蛋沒有聲音；壞雞蛋會聽到水聲。

觀察蛋殼好的雞蛋蛋殼顏色鮮明，壞雞蛋的蛋殼顏色發黑，有的還會有紅色或黑色的黴點。

摸一摸用手摸一摸雞蛋的外殼，好的雞蛋，蛋殼摸起來有粗糙感；壞雞蛋的蛋殼摸起來很光滑。

看蛋黃這個就需要把雞蛋煮熟以後，撥殼去皮，然後看蛋黃的彈性，如果蛋黃是像果凍一樣硬闆闆的就說明是乒乓球雞蛋了。

當大家來到賣雞蛋的地方,我們一定要問攤主:你們這裡除了外面放的雞蛋外還有沒有新鮮的雞蛋?如果攤主告訴你有的話,你就叫他拿新鮮的出來,假如攤主不樂意再往外拿新的雞蛋,你可以暫時就面前的雞蛋挑選一下,好的話就買,不好的話可以去另一家選購.

如何區分手裡的雞蛋是好是壞呢?一般來說新鮮的雞蛋表皮看起來有些粗糙,往它上面吹一口熱氣,再用鼻子聞一下,就會有一股生石灰的味道,摸起來也不光滑,拿在手裡有沉甸甸的感覺,最關鍵的是再怎麼晃動也基本不會發出聲音，看著還有一層白霜一樣,但隨著時間放久了,雞蛋會變光滑發亮,蛋清和蛋殼在晃動的時候會有碰撞的聲音,放在手裡會比較輕,且蛋殼表面上明顯有黴點或斑點,所以我們在挑選的時候一定要細心的注意這些小的環節,千萬不要因大意而造成不愉快的事情發生.

溫馨小提示: 每百克雞蛋含蛋白質12.8克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%,每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃裡,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些成分對增進神經系統的功能大有裨益,因此雞蛋又是較好的健腦食品,而大家在購買雞蛋的時候,只需要透過“看、摸、聽、聞、搖”這幾步,就能挑選到好的雞蛋。