哈爾濱市，道里區的一家小飯館，飯館不大但是還算乾淨，老闆很熱情，可能是地區差異口味都大不相同，好多遊客會說不怎麼好吃，但是本地人就喜歡吃這口，酸辣爽口，下飯神器

我吃的，是我自己做的最好吃，分享一下。

土豆絲不易切的太細。大家總是喜歡用削土豆的小搓板，那個雖然快，但削出來的土豆太細，沒有嚼勁。所以土豆要自己切。炒的時候，早點加白醋，炒出來的土豆發脆，好吃，再加上剁椒，就完美了！

寫著寫著，我都流口水啦

婆婆炒的最好吃，感覺那味道酸得剛剛好，非常爽口下飯。兒子最喜歡吃這道菜，為了讓自己的土豆絲也被愛，仔細觀察幾次婆婆炒土豆絲我學來一點點小竅門。

一、土豆切絲，用水浸泡，清洗幾次，除去澱粉防止粘鍋，這樣菜色清爽，根根分明。

二、其他步驟和大家一樣，加醋時間是關鍵，土豆入鍋翻炒三四成熟左右加入白醋翻炒。這樣醋味滲入土豆絲。剛開始加醋翻炒醋蒸發了味道不酸，頭起鍋加醋味道尖酸不柔和。

想做好吃的酸辣土豆絲，那麼切土豆絲就是重要的第一步。

可當土豆還是完整的時候，怎麼樣切才能把土豆切成絲呢?刀工不行的話，可是很容易把土豆絲切成土豆條的呢!

其實，如果我們懂得一些切土豆絲的小技巧的話，問題也就迎刃而解了!下面就告訴大家土豆絲怎麼切吧!

首先，把土豆去皮後沖洗乾淨，放在案板上用刀切一個薄片，使切開面是一個光滑的平面。

然後，把切出來的光滑的平面立在案板上，這樣土豆就不會滾動啦。

接著，就把土豆切成一片一片，再把3、4片土豆疊在一起切成細絲，這樣可以避免土豆滑走，造成土豆絲大小不一，也可以避免切到手。

最後，把切好的土豆絲泡進清水裡，換掉有澱粉的水之後再炒，土豆就不會變色，炒出來還會特別香脆啦!

接下來是正文！！！

酸辣土豆絲可謂是人見人愛的一道家常菜，雖然價格便宜但是酸辣可口，味道是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵。

我們先把土豆去皮切薄片後像這樣疊放在一起切成絲，反正一定要記得這樣切出的土豆絲特別均勻。注意切的的時候，最好細度一樣，不然有些熟有些又不熟。

我們把切好的土豆絲放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。

這個時候白醋就要出場了!這個時候我們先在水裡加一勺白醋，浸泡3分鐘。第一勺醋把土豆表面的澱粉去除乾淨，這樣我們吃的土豆絲在炒熟之後不會出現黏黏的、粉粉的感覺。

趁著泡土豆的時間四美把青紅辣椒切成絲，幹辣椒切段，接下來就可以烹飪了。