茶的起源：

上古時期的神農氏，因發現火種造福人類，被稱為炎帝，神農嘗百草的故事大家都非常熟知了。神農是個知識淵博的學者，更是一位經驗豐富的植物學家。並且有著很高地衛生覺悟，就是喝開水。相傳，有一天神農在一棵茶樹下，支起鍋煮水喝，幾片嫩葉飄入鍋中，鍋內的水清澈鮮美，芳香四溢，喝完後神清氣爽，茶就被發現了。後代假託神農氏之名所著的《神農食經》載曰“茶茗久服，令人有力，悅志”。另外還有一個傳說，說神農有一個水晶肚子，“神農乃玲瓏玉體，能見其肺肝五臟”。他嘗百草，嚐到茶的時候，看到茶在肚子裡查來查去，查通茶。

另一個傳說是“神農嚐遍百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。（《神農百草經》）相傳神農氏吃了一種草後不幸中毒，幸得茶葉汁流入口中才保住性命。從此茶就成了解毒的特效藥。”。《神農百草經》的成書不會晚於西漢初年，至少在當時，我們祖先已經認識到茶的藥用功效了。

茶的發展：

西周、東周：3000以前，開始人工栽培茶樹，當菜食。

秦代：2300年以前，開始當茗飲，調煮，羹飲。並作藥用。

漢代：茶以文化面貌出現，是在兩晉北朝。若論其起源就要追溯到漢代，清代郝懿行在《證俗文》中指出："茗飲之法，始見於漢末，而已萌芽於前漢。

(西漢)2000年以前，開始商業化，成都成為中國茶葉最早的集散中心。

(東漢)1500年左右，開始製作茶餅，以便運輸。

唐代：1200年以前，受唐代經濟、文化的影響;陸羽《茶經》的倡導;僧道生活和茶為教事吸收的影響，氣候條件也有利於茶業的發展。

宋代：1000年以前泡茶技藝的改進;水質的講究;鬥茶獲得。

元代：700年以前，製作散茶，重炒略蒸。

明代：距今600多年，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。

清代：300年以前，中國茶風靡世界，獨步世界茶市，當時出口茶葉的只有中國，工藝以烘青和炒青為主，製作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。

近代：1846-1886年是中國茶葉的興盛時期(茶園面積不斷的擴大，茶葉產量迅速增遞，有力的促進了對外貿易發展)；1886-1947年，是中國茶葉生產的衰落時期(政治、經濟方面、國際茶葉市場競爭失敗)；1950-1988年，是中國茶葉生產的恢復發展時期，政府的支援和重視，大力恢復舊茶園，建立新茶園，改進新品種，推行科學種茶，茶葉經濟走向穩定發展之路。使得茶葉生產量居世界第二位。

新中國成立後,中國政府十分重視茶業。1949年11月23日,專門負責茶業事務的中國茶業公司成立。自此,茶葉在生產、加工、貿易、文化等多方面得到了蓬勃發展。