奉化香芋是非常出名的，它的做法也是非常多，但是，正宗的寧波做法是非常講究的，大體上分為蒸和煮，下面我把奉化香芋的兩種做法分享給大家。

一）奉化水煮芋頭

食材：

奉化香芋500g

小蔥2根

蒜子3粒

豬油10g

色拉油適量

醬油5g

味精3g

鹽3g

做法；

1）奉化香芋洗乾淨，去皮，切滾刀塊，小蔥切蔥花，蒜子切碎。

2）起鍋入油，油溫7成熱，加入蒜末，翻炒幾下，下香芋塊，翻炒5秒鐘加入清水和豬油10克（高湯更好），大火煮開。中火再煮5分鐘，加入醬油5克，鹽3g，味精3g，出鍋裝盤。再撒上小蔥花。水煮芋頭就大功告成了。

第二種奉化香芋的做法是：香芋扣肉梅乾菜，這個菜在寧波地區的酒席上是必須的，是具有代表性和非常好吃的一道美味佳餚。

食材：

五花肉500克

奉化香芋350克

梅乾菜30克

薑片蔥段適量

料酒20克

八角，桂皮適量

老抽適量

冰糖適量

色拉油適量

鹽適量

做法：

1）鍋內加水，加入料酒20克，蔥段薑片，八角桂皮，五花肉。大火燒開後，再煮8分鐘撈出過冷。瀝乾水後，用鋼針或牙籤在肉皮上扎滿小孔，再塗抹老抽著色。

2）大芋頭洗淨去皮，切薄片，梅乾菜洗淨，擠幹水備用。

3）冷鍋起油，7成熱，下芋塊炸熟後撈出。再下五花肉。炸至豬皮金黃色，撈出瀝乾油。切薄片。

4）鍋內留油，倒入梅乾菜，加入冰糖生抽和鹽。翻炒均勻，出鍋備用。

5）五花肉片（肉皮在下）和香芋片相間碼好於盤中，再把炒好的梅乾菜鋪蓋在上面。放入蒸鍋中蒸30分鐘。倒出肥油，再蒸一個小時取出倒扣於碟中即可。一道美味，極具地方特色的奉化香芋扣肉做好了。