相信每一個人都對炸花生米這道美食不陌生吧？尤其是喜歡喝酒的朋友更喜歡在喝酒的同時炸一點花生米吃，這樣即使是沒有其它菜也能喝上二兩酒。雖然炸花生米的做法一點都不復雜，但是想要把它做好吃卻並不簡單，一個不小心不是把花生米給炸糊了就是炸得太過油膩，口感也沒法和外面的花生米相比。

那麼我們怎樣才能讓自己做的炸花生米又香又脆呢？其實，油炸花生米時加點它，花生米又酥又脆，而且不油膩，接下來就為大家分享一下炸花生米的正確做法吧。

第一步：買回來的花生米先用清水給洗一下，在放入到清水盆當中，盆裡面加入2到3勺食用鹽，攪拌到食用鹽融化之後浸泡一會兒，一直浸泡到花生米表面起皺為止。

提示：這裡用到的是現成的花生米，如果大家能買到新鮮的花生也可以自己買花生回來剝，這樣炸出來的花生米味道會更好。花生米炸之前用鹽水浸泡一下就不容易炸糊了，吃起來的味道也會更好。

第二步：準備一個小杯子，在杯子當中加入三到五塊冰糖，再向杯子當中倒入少量的溫水將冰糖融化開。

第三步：把浸泡好的花生米撈出來瀝乾水分並放到一個小盤子當中，冰糖水澆到花生米上面攪拌均勻並且晾晒到花生表面沒有水分。

提示：炸花生米之前加一些冰糖可以讓花生米吃起來更加香脆，炸的時候也更不容易焦，就算是花生米放涼了也不容易回軟。

第四步：起鍋加入適量的食用油，再向鍋裡面加入幾粒花椒，一直炸到花椒出香味之後將花椒粒給撈出來。

第五步：油鍋裡面加入花生米和適量的幹辣椒，將燃氣灶調到中火繼續炸花生米，一直炸到花生米表面泛黃，有花生米的香味飄出來為止。

提示：這一步大家注意一定要用中火炸花生米，千萬不要放大火或者小火炸，如果炸花生米的火太大了容易出現花生米外面炸糊了裡面還沒熟的現象，如果火太小花生米會吸進去更多的油，吃起來就會覺得很油膩，不好吃。

很多人都不知道炸花生米的時候加入一點幹辣椒會讓花生米的味道更入味，吃起來的味道也更好。

第六步：將炸好的花生米撈出來控幹油分，在撒上適量的食用鹽，攪拌均勻就可以裝盤上桌了。

現在知道油炸花生米的祕訣了嗎？油炸花生米時加點冰糖水，花生米又酥又脆，而且最關鍵的是吃起來不油膩。

花生米好吃，油炸花生米更好吃。

花生米是我們生活中很常見的一種食物，人們在做菜時，都愛放進一些花生米，不僅好看，還有嚼頭。飯店裡很多菜都是必須要有花生米的，比如“宮爆”類的菜餚，那就非有花生米不可。

實際上，南北菜系做油炸花生米大同小異。下面我就給大家介紹一種別具風味的，經久不軟的油炸花生米的方法，大家不妨試著做上一做。

1，泡水

花生米洗乾淨，砂仁1克、陳皮2克、沙姜1.5克、甘草2克、草果、桂皮、丁香、八角、白芷、乾薑各1克、小茴香、胡椒、五加皮、白豆蔻各1.5克，上述材料焙乾研末，取上述6克香料及6克鹽放入600克水中攪拌，放入花生米浸泡30分鐘撈出瀝乾。

2，平底鍋，倒入少量的油，只比炒菜多一點，冷油放入浸泡好的花生米。

4，不要等到花生米徹底變色才出鍋，那樣在吃的時候，花生米就會發黑，又難看，又難吃。

一盤別具風味，香脆可口的油炸花生米做好了，這樣做出來的油炸花生米，儲存時間長，且不會變軟，怎麼樣，你學會了嗎？

下面分享油炸花生米酥脆的小妙招：

八角幾顆、花椒1小把、蒜兩瓣去皮放進鍋中，再加入3碗清水燒開，加入2勺食鹽轉水火，煮10分鐘關火放置約30度。很多人喜歡用水直接泡，這樣容易導致花生米沒什麼味道，也會更加脆硬，用調料水浸泡後，調味品的味道進入花生內部，炸出來的花生米不會因外表鹽辣口，內酥外脆，非常好吃。

2、把準備好的花生米倒進去浸泡2個小時以上，撈出清洗兩遍控幹水分，或者用廚房紙擦乾。花生米經浸泡後，吸足了水分，體積變大，原來結實的內部組織變得疏鬆，炸起來就不會外焦裡生了。還有下鍋前一定得把水分瀝乾，否則炸的時候油容易濺起。

3、炒鍋倒入適量植物油，把瀝乾水分的花生米倒進去，

4、然後小火慢炸，炸至花生米的表皮微微變色，關火用油的餘溫再繼續炸約30秒撈出。

5、放入盤中，趁熱滴幾滴白醋（可以防止回潮），攪拌均勻。

6、一盤內酥外脆的油炸花生米就做好了。做油炸花生米，不要直接用水泡或是炸，先調好料水，再浸泡，然後小火慢炸，才是最好吃的做法。

夏季已到，啤酒燒烤自然不能少了一盤酥脆的油炸花生米，想要吃到酥脆的油炸花生米，你一定要熟練掌握下鍋和出鍋這兩步，看似簡單的兩步，卻是油炸花生米酥脆的關鍵所在。

♦下鍋前準備工作

①選用新鮮無發黴的花生米，

新鮮的食材方能發揮食材的本味

②挑出雜質，壞的花生

挑選好的花生米無需水洗（泡）即可直接下鍋，

☆原因有三：

①水洗（泡）花生米浪費水。

②炸水洗（泡）過需要花費很多時間，浪費資源。

♦下鍋時油溫選擇

花生米一定要涼油下鍋，切記！這是油炸花生米酥脆的關鍵。

☆原因：

油溫過高下入花生米，會導致花生米外焦內生這樣的花生米有苦味同時不酥脆

掌握了下鍋的這步只是成功了一半，出鍋的火候、時間也不可獲取。

出鍋的火候時間的把握可以參照一下三點。

⒈看顏色

小火慢炸至花生米由白色變為淺黃色即可關火撈出，攤平放涼。

2.聽聲音

花生米小火慢至鍋中有花生米的爆裂聲時再過2-3分鐘即可。

3.嘗味道

花生米炸至有爆裂聲出現時撈出幾粒放入涼水（防止燙傷），花生米吃起來不墊牙並且有淡淡的焦香味，無苦味即可關火出鍋攤平放涼。

♦小結

出鍋的火候掌握要多加練習，看顏色，聽聲音適合有經驗的朋友，如果你沒有經常實踐，一定要參照第三點。

有炸花生米作為普通大眾的開胃下飯、下酒菜，想要炸出的花生米酥脆甜香，下鍋和出鍋的火候一定要牢記。參照以上方法即可讓你得心應手。

♦小貼士：

油的溫度很高，在操作過程中切記注意安全，初學者一定要有人輔佐！

油炸花生米怎樣做更酥脆？你有什麼好的方法？

油炸花生米要想做得更酥脆，關鍵點呢，我個人的觀點有以下幾點：

首先，挑選花生，要想做好一道酥脆油炸花生米，那麼挑選花生是最為重要的第一步是我們在買生花生時，必定要儘量挑選外表圓潤飽滿的花生，這類花生米是我們做這道油炸花生米的第一關鍵點所在。

第二步：清水泡洗花生。挑選好花生往後，我們必定要先把買回來的花生用清水泡洗一次，泡洗一分鐘左右即可，也不宜太久，只是讓花生米吸入適量的水分，這樣就不會直接把花生米炸焦了。

第三步：油炸花生。將泡好的花生米水分控幹，往鍋內倒入足量的食用油，然後保持中大火，待油溫上到有點小煙的時候，倒入幾滴白酒和泡好控幹水的花生，用鍋鏟一邊攪拌一邊慢炸，炸至花生米出花生香味且變色成微紅蒼白出鍋，出鍋後迅速控幹油，倒入一個盤子裡，這個盤子要足夠大，好讓炸好的花生米在盤子裡自然的降溫，其實這個過程也是一個慢炸的過程之一，只是沒有了明火來炸而已。

第五步：加鹽調味。待花生米完全自然涼了後，往炸好的花生米加入食鹽適量，然後快速攪拌至鹽和花生米完全均勻平衡。經過以上幾點步驟後炸出的花生米應該就是我們所需要的酥脆油炸花生米了。以上幾點是我個人總結出來的關鍵點，在這裡跟大家做個分享。

花生米是一道非常經典的家常下酒菜，花生米具有色澤紅韻、鮮香香脆，多吃不膩，營養耐放的特點。油炸花生米做起來並不複雜，但要掌握一些小技巧，要把握油炸的火候，花生米才能做得酥脆。下面分享一道好吃、香脆、耐放的花生米做法。

油炸花生米怎麼樣做更酥脆呢？主要有兩點：

1. 花生米浸泡後，涼油入鍋，把控好油炸的火候和時間。

2. 花生米中加入高度白酒使花生米更酥脆，儲存時間更長。

食材： 花生米500克、高度白酒一瓶蓋（五毫升）、食鹽少許、食用油適量

1. 清洗花生米：將花生米倒入盆中，加入清水攪拌開來浸泡1分鐘，用清水清洗兩遍，撈出瀝乾水份備用。

2. 清洗炒鍋： 用清水和竹刷將炒鍋刷洗乾淨，保證炒鍋內無任何殘渣。

1. 花生米炸前浸泡1分鐘，能洗掉花生米表面的灰塵，同時花生米表皮吸收了一定水份，花生米油炸時受熱更加緩慢、均勻，火力和時間可以更好把控。

2. 花生米一定要熱鍋冷油下鍋油炸，因為花生米已經浸泡水份，如果熱油下鍋油炸會發生油滴飛濺。

3. 花生米加入高度白酒，能夠使花生米更加鮮香誘人，同時能延長花生米的存放時間。白酒一定要求是高度白酒，如果加入低度白酒，水份很多，花生米受潮，帶來的效果恰恰相反。

4. 花生米的火候和時間要控制好，花生米冷油入鍋保持中小火，當油沸騰時改為小火慢炸。當花生米表層顏色變成紅潤髮紅時，並且“啪啪”的炸裂聲由密集變少時就應關火，然後利用餘溫油炸花生米，花生米顏色完全變紅時應馬上撈出花生米。

要想把油炸花生米做的更加酥脆，根據我的經驗，關鍵的兩步是：1.浸泡；2.淋上高度白酒。

花生含有:水份、蛋白質、脂肪、醣，維生素A、維生素B6、維生素 E及礦物質鉀、鈣、磷、鐵等營養成分。油炸花生米，是一道由花生等為材料做成的菜品，屬於家常菜，喝酒時人們常選擇這道菜作為下酒菜。

具體做法如下：

1.挑選花生米

做油炸花生米，首先要對花生米進行挑選。要選擇顆粒飽滿的，將乾癟的、有酶點的挑出來不用。

2.浸泡花生米

挑選出來的花生米，先進行清洗，洗淨灰塵。然後在清水中加入少許精鹽（以增加底味），將花生米浸泡15～30分鐘，撈出瀝乾水分備用。也可以用食鹽，花椒、八角，香葉，桂皮等浸泡1～2小時，讓花生更加入味。

3.炸制花生米

在鍋裡倒入少量的食用油，將瀝乾水分的花生米下入鍋內（一定要涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生），小火慢炸，這個期間要不停的用勺子攪動花生米，讓其受熱均勻。

等花生米炸到爆皮後（這時的花生米大約七八成熟），就要撈出，千萬不要等到完全脆了再撈出來，因為還有餘溫，等到完全涼下來花生米就糊（過頭）了。

4.淋上高度白酒

炸好的花生米裝入盤中，趁熱用半勺高度白酒淋在花生米上面，攪拌均勻。這樣可讓花生米更加酥脆、香氣更加濃郁且不容易受潮。然後將花生米儘量攤平，等完全涼後，根據自己的喜好在上面撒上一些鹽，口感會更好。喜歡麻辣口味的，也可以撒上辣椒粉和花椒粉等。或可根據口味加入適量醋(老醋花生)，具有香而酥脆的口感。經過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。

掌握了浸泡和淋白酒這兩步，油炸花生米就會更加酥脆、好吃。

油炸花生米，一個是涼油小火慢炸，另一個就是出鍋的時機，不要等到在鍋裡看著熟了才出鍋，要油熱了之後，看著表面還沒啥變化的時候出鍋，不然就胡了。

生活中，可能很多人喜歡搞點花生米當下酒菜。雖然說，主要目的是為了喝酒，但是下酒菜必須要做得可口，這樣喝酒的興致才會高，食慾才好。但是在平常的生活中，很多人做的油炸花生米不脆，還發軟，吃起來沒有香脆的感覺。

油炸花生米怎麼做？第一步正確了，花生米又香又脆又下酒。今天就給大家分享一個炸花生米的小妙招，這樣炸出來的花生米又香又脆還下酒，讓人忍不住多吃兩口。而且油炸花生米想要達到理想中的效果就必須做好第一步，第一步才是整個過程的關鍵。很多人沒有研究過，所以很多時候炸出來的花生米不好吃。

首先，第一步我們必須要把花生米放進水裡浸泡5分鐘。浸泡的作用在於，一是將洗掉花生米表面的灰塵，也就是將花生米洗乾淨；二是花生在浸泡之後可以防止在炒制的過程中變焦，一旦花生米在炒制的過程中變焦，花生米就會糊掉或者發軟，口感就不對了。浸泡大概5分鐘之後將水分瀝乾，接下來進行第二步。冷鍋下油，油量和平時炒菜的用量差不多。請記住一定要冷鍋下油，這樣就能夠基本保證花生米在炒制的過程中酥脆不變焦。

然後，我們需要開小火慢炒，注意在炒的過程中一定要不停地翻動花生米，也就是翻炒，這樣才能讓花生米受熱均勻。而且，關鍵是翻炒的動作不能停，不然經過長時間的油炸之後，花生表面就會慢慢變焦。另外，炸花生米不能使用大火，這樣花生米就不能熟透，外面熟了，裡面還是生的。大概炒到三分鐘的時候，花生就會發出劈劈啪啪的聲響，這時候花生中的水分都被炸得差不多了，手感很輕，香味會越來越濃。而當這種聲音漸漸消失的時候就代表著花生快熟了。這時候需要關火，倒入一點點白酒，再翻炒幾遍。

倒白酒的目的是讓白酒在揮發的過程中給花生降降溫，順便帶走花生表面的水分，這樣花生就會變得酥脆不軟。最後，小編想說的是，花生就酒，越吃越有。

首先是水煮，然後再經過油炸，為什麼要用水煮，再油炸呢？

花生有補血、止血的功能，主要是“紅衣”的作用，花生是全世界公認的營養食品。

主要功效有醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣，清咽止咳的功能。

花生紅衣具有增強凝血的作用，不適於血液黏稠度偏高人的食用。

水煮後的花生可以分解花生紅衣色素，對於血液粘稠度高的人群也可以適量食用。

具體做法：

1、先將水燒開加入花生，燒開後煮約2分鐘；

2、撈出控淨水分待用；

3、鍋內加油燒至五成熱，將花生倒入鍋內用慢火炸制；

（注意：下油鍋時由於花生水分較多，需慢慢放入花生，否則油容易溢位）

4、炸制過程中聽到“爆炸”聲，花生基本成熟了

油炸花生怎麼樣更脆的兩步：

一是、水煮的花生內部油脂脫落，經過油炸後會更脆；

注意：花生炸制過程中不能完全炸熟，那樣火候就大了，應在九成熟即可。

因為花生油炸的熱量不會完全消失，還有餘溫存在，九成熟撈出通過餘溫剛好能把剩下一成的花生燜熟。

二、先用水煮，再用油炸的花生吃起來更脆，更香。

因為水煮後，花生因為水已經滲透在花生裡，水封閉了油，油炸時油無法進入。

水煮花生中的油脂會降解於水中，使花生吃起來更香而不膩。

這就是花生更脆的主要原因！