煎餃子的時候沒有什麼之處.等到鍋貼熟了, 大家看好哦,小竅門要登場了。 首先把一塊抹布弄溼，然後把鍋子放在這塊抹布上,直到水蒸氣消失.我們來看一下,哇!這幾個鍋貼非常完整的拿出來了，鍋底還很乾淨。 另外，在實驗中我們還發現，剛才粘住鍋底的餃子皮也很方便的取了下來。　　這個小竅門是什麼原理呢?專家告訴我們，這是因為煎鍋是鐵做的，鐵受熱有膨脹的特性，冷卻後還會收縮。所以煎好餃子後，把受熱的鐵鍋放在溼抹布上，鐵鍋會一下子冷卻下來。就很容易取下鍋貼了。

粘鍋的原因可能是：

①鍋不夠熱，在沒有放油的情況下就已經把鍋貼放進去

②在還沒有完全熟、澱粉水還沒幹時就把鍋貼硬纏起來

建議

1.鍋裡面儘量要把油塗抹均勻，保證鍋的潤滑

2.以1：10的比例調澱粉和水

3.將其倒入鍋中和鍋貼做結合

4.澱粉水受熱後產生的那一層薄皮會把鍋貼口封住

5. 觀察鍋中鍋貼水分，當水分少的時候，把火調小

鍋貼，美食啊！焦黃的色澤，入口的酥脆，就兩個字，好吃~

但問題來啦，在做的時候粘鍋底怎麼回事，那我們就從頭解決問題，我分析下來問題應該出在兩個方面，我們說說看！

第一：鍋，我這裡說的是鐵鍋，我用的就是這種，鍋開好才好用，我們先把鍋一定洗乾淨，儘量不要用洗潔精，清洗乾淨之後，火開的大一點，鍋內完全燒乾，然後我們往裡面用手指彈些水進去，水在鍋底形成球狀翻滾，就可以了，將食用油少量倒入，用刷子將食用油刷至整個內鍋底，關火！放涼，反覆兩次之後，鍋就沒有問題了！每次使用完清水洗就可以，洗完一定要擦乾鍋內，最好開火烤乾，這樣便於下次使用！鍋是可以反覆開的！這樣的鍋做鍋貼，你會發現越做越好，多做幾次以後，貼出的底那個焦黃酥脆，很好吃！

第二：鍋貼包好下鍋前要保證鍋是熱的！加油，不要太多，鍋貼依次擺好，先小火輕微酪一下底，就是晚二十秒左右加水，過不要太大太猛，容易糊底！中火即可！此時鍋貼的底經過高溫開始變硬變幹了，再加水上蓋就很容易酥底啦，如果想要更酥脆，加一點點很稀的澱粉水，底會很漂亮！

鍋貼下鍋前一定要先將空鍋燒熱再倒油抹勻鍋底，再往鍋中碼好鍋貼開火先中小火煎一下底部，大概兩分鐘吧，然後倒入稀釋的面水，水要沒過鍋貼的三分之二，蓋上蓋子開大火燒。燒到水快乾時，再淋一圈油繼續蓋蓋轉中小燒且要不停轉下鍋使其受熱均勻以免糊底，待水乾（聽到噼噼啪啪聲）即可關火出鍋

首先一定要使用好一點平底鍋。然後在做鍋烙的時候放上適量的水，水沒過平底鍋底部就可以了，再加上半勺色拉油。蓋上鍋蓋大火加熱至水分沒有了，只剩油時鍋貼就會形成了！想要鍋貼兩面金黃的話用長筷子把鍋貼反轉過來煎至20～30秒。整個過程不會出現粘鍋現象！小夥伴們可以親自操作一下！不懂的話可以聯絡我！