驢肉火燒是河北保定著名漢族小吃，和保定三寶(王鐵匠鐵球，保定麵醬，保定春不老)並駕齊驅。即把熟驢肉夾到火燒裡食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。

驢肉火燒為一種麵食，一般為死麵做成(注:死麵為未經發酵的麵粉，經過發酵的麵粉叫做活面，用活面做成的類似東西稱為"燒餅")，將其在餅鐺裡烙熟後，架在灶頭裡烘烤，使其外焦裡嫩，別具風味;趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉東加澱粉熬製的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區的燜子最為美味和著名。

走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤，可以說，驢肉火燒這一名吃已經融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個重要的組成部分。

驢肉是一種典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白質高達18.6克，遠遠高於豬、牛、羊肉的蛋白質含量，而脂肪含量僅為0.7克，且鈣、磷、鐵含量也相對較高，俗話說"天上龍肉，地下驢肉"，可見驢肉的地位。"驢肉火燒"所用驢肉的選擇極為嚴格，而其中更以驢臉部的肉最為細嫩和講究，經過精細的加工而成的驢肉，加以剛剛出爐的、脆軟的火燒，再配上古城保定老字號的"大慈閣"醬菜和小米粥，吃起來回味無窮。

是啊，中華飲食文化的博大精深和相容幷蓄，其實是可以從這小小的驢肉火燒裡看出來的。我們這個小城，密佈著大大小小几十家驢肉火燒小店，它們互有競爭卻又和平相處，熱情好客而又物美價廉，帶給本地居民和遠方客人非同一般的享受。驢肉的肉香，火燒的麥香，交織纏綿，瀰漫在味蕾之上，令人食慾大開，那種滿足和愜意不可言狀。

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2017.04.17更新 | 1452人看過

鍋魁就是麵粉了，然後把擀平，抹上酥（菜油炒糊了的面），在加上一點芝麻，然後再烤就是了。烤要主要火候，最好的是不要糊，糊了就黑的了。

...展開

食材

麵粉

些許

涼粉

些許

方法/步驟分步閱讀

1

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把麵粉加水揉好後發酵一下，

2

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取一小團麵粉用擀麵棒擀薄（拉長的那種）

3

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摸適量的酥後再揉成一團，擀成圓餅。

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再放鍋裡（抹一點菜油在鍋底）在爐子上用火烤一段時間

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然後放在爐子的一邊烤一段時間就OK了吃著又香又脆，再夾點涼粉在中間，簡直就是人間美味呀

你好，我的家鄉在祖國的最南端，湛江，一座著名的旅遊海濱城市。但是很多都知道湛江的海鮮很廉價且美味。卻也不知道這裡的小吃也很出名。湛江小吃數不勝數了，比如簸箕炊，蘿蔔牛雜，海鮮湯，豬腸粉……如果只能推薦一道家鄉菜的話，我會毫不猶豫選擇介紹湛江地地道道的牛雜，牛雜是最受人們的喜愛。因為它是現切的，代表新鮮，你吃的時候，桌子上會有一個熱爐，店裡阿姨會給你切好，放進牛骨湯底鍋裡面，不加任何配料來燉，幾分鐘後就能出鍋食用的牛壓，說到這裡，我都猛吞口水了。配上一點甜的沙茶醬，那就更加地美味了。了。牛雜店裡阿姨用最簡單的焯水方法清洗牛雜，保住了牛雜的口感和韌勁。用牛骨燉煮，使牛雜味道變得濃郁，既不失本味又添加了鮮美。好了，不多說了。

如果你看到這裡，嘴饞了，想吃我們湛江的小吃，有空之餘，來我們大湛江一睹為快。

最後，你覺得我們湛江怎樣呢？有沒有打破你們對湛江的認識哈哈哈哈哈哈哈哈

四川是美食的天堂，有各種各樣的小吃，在我的家鄉有很多讓我難以忘懷的小吃，這些小吃有很多已經很難遇見了，也是十分的可惜。

下面我就介紹一些是我難以忘懷的家鄉小吃。

1、麥芽糖

麥芽糖在我家鄉又稱為麻糖，這個小吃在我小的時候算是一直奢侈的食品，特別的貴，它的販賣方式是有商販揹著走街串巷的販賣，商販會沿途叫賣，這也算是一種地方特色。麥芽糖特別的粘牙，但小孩子都喜歡吃。

2、狼牙土豆

狼牙土豆在我家鄉是典型街頭小吃，好吃還不貴的寶藏小吃。

3、三角粑

它非常的香甜，表面還有一層金黃色的鍋巴，特別的香，小孩子都喜歡吃，它的主要原料是米漿，特別的健康，在一個三角形的模具裡面，塗上一點油，加入米漿，放在火爐上，片刻就會飄出香氣。不過隨著時代的發展，已經很難在找到賣這個的了，真是有一點可惜。

4、米涼蝦米涼蝦是一種飲品，這種特色小吃在達州各地都有，特別是夏季，米涼蝦在夏季特別的消暑止渴，達州夏季很熱，人們只要在外面，都要去喝一兩碗解解渴。在我們這裡米涼蝦的地位堪比奶茶在城市裡面的地位一樣，人人都愛喝。

5、涼麵

吃過很多地方的涼麵，我還是忘不了小時候在家鄉街邊吃的涼麵，涼麵很爽口，調料也很豐富，有加花生碎，特別香，不過我認為最為點睛之筆的是，要在涼麵裡面加一勺白糖，加了白糖過後，口感更豐富了，然而很多地方的涼麵都沒有加。

我的家鄉在河北的省會 石家莊 ，今天，不說別的，只想說說家鄉的小吃，因為我家鄉的小吃太好吃了，吃完脣齒留香，總讓我難以忘懷！

一，石家莊紅星包子，餡大皮薄汁多 ，濃濃的香味，吃一次總會讓我流連忘返 ，每次店內就餐，我飽餐一頓 ，仍意猶未盡，完後必定在帶上兩斤回家在美美吃上一頓才解了饞勁兒！

隨著現在社會的發展和我們生活水平的提高，越來越多的人走出家鄉，外出求學和工作，又因為忙著自己的學習和工作，我們回家的次數也越來越少，偶爾幾次回家也是匆匆忙忙。平時還感覺不到，一到節假日，身在他鄉的我們就會變得尤為思念家鄉，思念家裡的親人，思念回憶里美味的小吃。

說到吃，我們中中國人絕對是當仁不讓的。一方水土養一方人，一方材料制一方風味，中國地大物博，不同的地方不同的人，都有著自己家鄉獨特的味道，今天我們就來看看都有哪些地方的特色小吃是讓人忍不住回想並且經常跋山涉水去吃的。

1、北京炸醬麵

北京是個匯聚了中國中國人口比較多的地方，作為首都，它容納了來自五湖四海的人，同時也傳承了各色的傳統小吃。說起北京的名小吃，光是早餐就有數不清的種類，今天我們介紹的是比較有代表性的北京炸醬麵。

北京炸醬麵遵從傳統的七碟八碗。一大碗麵，六碟菜碼，所謂菜碼就是炸醬麵的配菜，一小碗醬加上一小碗臘八蒜，一樣都不少。地道的炸醬麵都是師傅現做的手擀麵，麵粉也是選用的筋道麵粉，再配上北京人最喜歡的臘八蒜，又酸又脆，格外爽口，真的是人生一大享受。

2、臺灣滷肉飯

滷肉飯可以說是臺灣的一張美食名片了，在臺灣它是小吃也是主食，你常常能在街頭巷尾的小餐館見到它。更有趣的是，它的製作並不難，卻很少有人會在家動手做一頓滷肉飯，但你去問臺灣人，最喜歡吃什麼，十個有八個會說是滷肉飯。

製作滷肉飯最重要的是什麼？是滷汁嗎？並不是，是選米。太多的人把焦點都放在滷肉汁上，以為將滷汁做得出神入化是滷肉飯的全部，但米才是滷肉飯中的主角。合適的米飯口感，必須是顆粒分明又飽滿，有點粘又不太粘，熟透又Q彈，拌上滷肉汁後還能再吸收滷汁後，不會失去顆粒分明的口感。

3、海南椰子雞

眾所周知，海南是個盛產椰子的地方，但誰能想到這清甜的椰子和嫩滑的雞肉搭配在一起會出現如此的美味—海南椰子雞。想到吃比較地道的海南椰子雞，選好椰子是關鍵。正宗的椰子雞選用的椰子是一個椰青和一個老椰，分別將椰汁倒入鍋中，椰子水煮開之後，再將切好的雞肉帶著老椰子肉和馬蹄，一起下鍋煮。

煮好後的原味雞肉，真的是讓人能感受到地道的海南風味，雞皮很彈，略微帶點脆，雞肉緊實又滑嫩，吸收了萬物精華的湯底，糅合了雞肉的迷人香味和椰子水的清甜，讓人喝了又喝。吃過原味的椰子雞還可以調蘸醬，醬油、沙薑末

我的家鄉在陝西省漢中市城固縣，作為一名土生土長的漢中城固人，最讓人難以忘懷的家鄉小吃就是漢中麵皮菜豆腐，家鄉人們也非常含蓄稱之為漢中料理。

說起漢中麵皮還有非常精彩的歷史傳說故事，和具有漢中地方特色的飲食文化習慣。

一、漢中麵皮的歷史起源故事

漢中麵皮的發源地在城固縣，而城固縣麵皮的發源地又在上元觀鎮，下面就是麵皮的起源故事。

相傳在三國時期，曹操帶兵行軍打仗路過漢中褒河，天氣突變驟降暴雨，所有糧草大米軍被雨水寖泡而無法繼續食用。於是曹操大怒，隨即將押運糧食的士兵暴打一頓。軍營伙伕衡志四看在眼裡，記在心裡，耿耿於懷。

伙伕為了讓押運糧食的士兵得到安慰，便用將水浸泡過的大米，用石磨磨漿加水調成糊狀，放在蒸籠裡蒸制，蒸熟以後再將薄面餅加入辣椒醋等調味料，配上蔬菜食用。曹操和士兵食用起來美味可口，讚不絕口。於是就不在追究押糧官。

幾年以後，伙伕衡志四棄軍回鄉，回到自己的老家城固縣上元觀鎮。由於老家經常出現漢江河洪水氾濫，老百姓生活困難。衡志四就在上元觀鎮開了小店經營麵皮生意，久而久之衡志四的麵皮就在城固縣十里八鄉傳播開來，其他老百姓也都效仿衡志四開始經營麵皮為生，養家餬口。

同時，在漢中其它縣區也逐漸有了麵皮的店鋪，這就是漢中麵皮的發源故事。

二、漢中麵皮的製作方法技藝

製作工藝：浸泡大米————磨製米漿————調製稀稠————上籠蒸制————出籠摸油————切條調汁————即可出品。

製作步驟：漢中麵皮是以當地盛產的優質大米為原料，提前將大米淘洗乾淨，浸泡夏天2—4小時，冬天6—8小時，然後磨成米漿，調至濃稠合適，然後在特製的麵皮蒸籠上鋪上一塊白皮蒸布，用勺子舀適量米漿均勻倒在其上，蓋好鍋蓋大火燒至上氣，少頃揭鍋蓋，沿著鍋邊勻點清水降溫，然後提起蒸布迅速反扣攤在臺面上，抹上少許菜籽熟油，防止與下一張蒸好的麵皮疊放時粘連。在蒸麵皮期間，將扣在檯面上的麵皮折起來切成條狀備用。若是吃熱麵皮，需要先在碗內調好各種調料，麵皮出鍋後輕輕的溜入碗內，筷子稍稍攪拌即可趁熱享受。

三、漢中麵皮分類和食用習慣

漢中麵皮尤為城固麵皮最為具有地方特色，麵皮可分為兩大流派，即：豪放派和婉約派。

豪放派的定位是熱麵皮，特點為麵皮切的要寬，搭配豆芽菜，辣椒要大，辣椒籽完整，13香調料齊全，調料水要多，吃起來酣暢淋漓，微微冒汗，有點象豬八戒吃人參果。在城固縣其代表有西環二路王鴻麵皮，大辣椒圈圈麵皮，友誼路黑娃麵皮等。

婉約派的特點是麵皮要放涼，切成細絲，根根細如銀條，晶瑩剔透，辣椒、調料精工細作，搭配土豆絲、黃瓜絲、菠菜或胡蘿蔔絲等，具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點，食之爽口，氣味芳香,餘香四溢。在城固縣其代表有友誼路建珍麵皮，西一路小立面皮，火車站精味王麵皮等等。

無論何種流派，麵皮所拌配菜顏色必須講究，豆芽、菠菜、紅籮卜絲、黃瓜等，要紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，講究的是賞心悅目。

飲食習慣：漢中麵皮在食用時一般與菜豆腐搭配，形成非常鮮明的地方特色，麵皮辣而不膩，入口爽滑，味鮮香極；菜豆腐清淡消火，止渴生津，營養滋補。可以說是絕佳搭配組合。被漢中人民美稱之為漢中料理。

清漿菜豆腐

白漿菜豆腐

四、漢中麵皮的營養價值豐富

漢中麵皮是以大米為原料，因此營養成分豐富，製作而成的麵皮同樣營養十分豐富，而且大米也是中國人民的主要食糧之一。大米富含含蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗纖維，鈣，磷，鐵，維生素，煙酸以及蛋氨酸，纈氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，蘇氨酸，苯丙氨酸，色氨酸，賴氨酸等多種營養物質。

與之相搭配的菜豆腐則以黃豆為原料，而黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值豐富。黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。脂肪含量也在豆類中佔首位;此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。黃黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%，為理想的補益食療之品。黃豆製作的豆腐、豆漿等豆製品已成為世界公認的健康食品。

正因為有了漢中麵皮菜豆腐如此豐富的營養成分，漢中男女老少每天吃麵皮，因而漢中美女長的漂亮靚麗，身材勻稱，面板白皙，滋潤光滑，漢中男士則生的英俊美貌，身體康健。

五、漢中麵皮的產業發展趨勢

漢中麵皮產業也興盛不衰，漢中人走出去到全國各地開面皮店賣麵皮的從業人員已經超過20多萬人。目前漢中本地面皮產業也非常發達，麵皮連鎖店，網路銷售麵皮，等產業異軍突起。

目前漢中麵皮的價格基本在每碗4元左右，因為地理位置差異略有差異，也有2.5元到3.5元一碗的，也有4.5元——5元一碗的。

在漢中當地部分縣區已經成立面皮協會，目的就是進一步加強和規範麵皮產業健康發展，為漢中人民提供豐富營養的小吃，促進麵皮產業做大做強，成為帶動漢中旅遊、加快漢中經濟發展的大產業，特色產業。

在我們新疆很多人都喜歡吃瑪仁糖，不管我到內地的任何地方，當我看到它的時候都會買點，嚐嚐的味道，但最主要的是想念我的家鄉。可能大家也都吃過，但是好多人都不知道它叫瑪仁糖，而內地人知道它並且熟悉它那就是高價-切糕了。 瑪仁糖其實就是維吾爾族的巧克力，它熱量高，有很高的糖分，瑪仁糖中的乾果含有豐富的蛋白質、脂肪油、粗纖維、維生素C還含有鈣、鐵、葫蘆不素等。常吃使人精力充沛、強身健體、延年益壽。

在古代絲綢之路上來往的客商，在行走的路上除了水，肉乾必須攜帶外，還要帶的是瑪仁糖，因為它能保證客商在長途跋涉中人所需求的足夠能量。而新疆的瑪仁糖主要是核桃瑪仁糖，就是核桃多一些。

在內地瑪仁糖讓大家知道它的，還是高價切糕事件，這使我感到羞愧。新疆這樣好的小吃讓一小部分人，不擇手段啃害普通老百姓，這樣的人就應該嚴懲。再我們新疆瑪仁糖很便宜，在市場集市超市都有售賣。

在小的時候我們每次趕集的時候都會讓媽媽給買一塊，當做零食。吃到嘴裡甜甜的。散發著乾果的清香。記得在《舌尖的味道》是這樣評價瑪仁糖的：有著葡萄糖漿的自然甜味，有著酥脆醇香的堅果香味。

長大了才發現，其實我們所懷念的家鄉，不僅僅是它的山川河流，秀美風光。還有那個我們記憶中無可替代的美味。下面來分享一下我最喜歡的一道家鄉小吃吧，希望大家能喜歡。

狼牙土豆

原料：土豆、

配料：折耳根、大頭菜末、生抽、白糖、姜蒜水，辣椒粉、小米辣、蔥花、鹽、醋、雞精等。

做法步驟：

第1步、 土豆洗淨去皮

第2步、 用波浪形模具切成條，厚度要均勻

第3步、在均勻的切成波浪形的薯條，切好後泡冷

水，多清洗幾遍，洗乾淨澱粉。瀝乾水分備用。

第4步、蔥花切碎，切碎香菜備用。

第5步、油鍋加油燒熱，油要稍微加多點。油溫六層熱放入土豆條慢炸。炸好撈出控油。

第6步、 拿一個乾淨的大盆，倒入炸好的土豆，加入之前準備好的配料，拌勻裝盤即可。

小貼示：

1:土豆切的時候厚薄最好均勻，這樣受熱均勻，才能在同樣的時間炸熟。

2:炸的時間可根據自己口味來，喜歡脆的少炸一會兒，喜歡軟的多炸一會。

3:配料可根據自己口味來，糖醋味，麻辣都可以。

4:除了土豆，可以混合一些菜一起炸，比如茄子，藕，韭菜，花菜，萵筍等等。拌起來也特別好吃。

味酵粄：客家人童年的味蕾回憶

老闆，來一碗味酵粄！紅味多點，炸蒜蓉多點！

柔韌香甜的味酵粄，是客家人童年的集體回憶，也是一道瀕臨失傳的客家傳統小吃。

說到“粄”，吃粄食的人就是客家人。粄是客家米食中的特色，喜歡吃大米的客家人，創造了好多讓人慾罷不能的誘人米食，我們客家人統稱為“粄”。

其中，最經典、最能代表“粄”的特色，就要屬於 味 酵 粄 啦~據瞭解，“粄”為古漢語，也是客家話中的特色詞，泛指用米漿所制食品，是客家米類食中的特色食品，客家粄食：閩南人稱“稞”，客家人稱“粄”。

味酵粄是廣東、福建省的傳統小吃，屬於客家菜。這種韌而頂牙風味獨特，可切片加豬肉、香菇炒食，也可拌麵粉漿油炸，這是常見食品，每當早谷登場後，家家磨味酵粄以慶祝豐收。大米浸透磨成米漿，用開水衝漿，配以適量土鹼（梘沙），盛小碗用旺火蒸至碗麵周圍膨脹，中間成窩形時即可。

主要原料

大米，糖

菜系

客家菜

製法：

大米浸透磨成米漿

製作方法

用粘麵粉加夠量的冷水

方法一

製法：大米浸透磨成米漿，用開水衝漿，配以適量土鹼（梘沙），盛小碗用旺火蒸至碗麵周圍膨脹，中間成窩形時即可。吃法：①醮吃：用黃糖以及少許醬油熬汁，成“紅味”，或用蒜仁、辣椒、鹽煎調，成“白味”，放進粄碗中，用竹籤劃成小塊醮吃，前者香甜，後者香辣。②炸吃：把麵粉調成糊，碗粄切成兩塊放糊中均勻拌於表層，放進滾沸的花生油鍋內炸熟後撈起，配以“紅味”“白味”“蒜蓉辣椒”均可，各具風味。③炒吃：把碗粄切成小塊，配以肉絲、魷魚絲、香菇、蔥花等配料烹炒後盛盤中，撒上胡椒粉即可，味道甚佳，為客家酒樓餐館所喜歡採用。

方法二

1、用粘麵粉加夠量的冷水，攪勻至酸奶狀（有點凝住的狀態）；

2、.再加入比冷水少1/4的熱開水，攪勻至鮮奶狀（稍微稠點可能比較好吃）；

3、拿碗裝至八分滿，之後拿去蒸上一段時間，多則30－40分鐘，少則15-20分鐘。蒸好後劃好淋上糖漿或鹽味就可以了。

4、在蒸的時間段裡，我們可以做糖漿或鹽味，在鍋里加上極少量的水，分量大概可以溶解黃糖，開火，一直熬，加點鹽，味道好一點，直至熬成稠狀。而鹽味則需要把蒜剁成蒜蓉，在鍋裡用油炸至金黃色後加上鹽和少量的魚露便可以了，記住油是要多量一點，個人口味，自己選擇。

吃 法

醮吃：用黃糖以及少許醬油熬汁，成“紅味”，或用蒜仁、辣椒、鹽煎調，成“白味”，放進粄碗中，用竹籤劃成小塊醮吃，前者香甜，後者香辣。

炸吃：把麵粉調成糊，碗粄切成兩塊放糊中均勻拌於表層，放進滾沸的花生油鍋內炸熟後撈起，配以“紅味”“白味”“蒜蓉辣椒”均可，各具風味。

炒吃：把碗粄切成小塊，配以肉絲、魷魚絲、香菇、蔥花等配料烹炒後盛盤中，撒上胡椒粉。