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1 # 老知味
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2 # 哈爾濱鴻蒙美食
蒸蟹子有門道，養半日吐髒，洗刷乾淨，冷水下鍋蒸。
黃酒去腥，性防積冷定須姜。
說的就是蟹子的吃法
其實完全可以運用於蟹子的烹飪
蟹子腹部朝上，可保留鮮汁
我薑絲鋪在蟹子身上，用黃酒浸泡，可以去腥增香，相得益彰
上汽蒸12分鐘，關火，虛蒸3分鐘，即可食用
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3 # 芥末的廚房
羔蟹蒸手剁肉餅
主料：羔蟹1只600克，梅肉250克，肥肉100克。
輔料：大肉姜50克，馬蹄肉50克，冬菇20克，蔥花20克。
調料：色拉油10克，生粉5克，雞蛋2只，花雕酒50克，鹽5克，蠔油5克，麻油1克，醬油10克。
製作：
1.先用刀把羔蟹劏好，蟹身一開六，蟹殼完整，把蟹羔挖出放容器內待用。
2.肉姜/馬蹄肉/冬菇洗淨切成米狀待用。
3.把梅肉/肥肉切成小粒狀0.1cm，放入準備好的調料/輔料搞伴，反覆往上撻10次直接有膠性為止。
4.將劏好的羔蟹放在肉餅上面，然後把蟹羔均衡放在蟹的表面。
5.放入蒸櫃內蒸13分鐘即可，灑上食拉油及豉油。
特點：肉餅嫩滑吸收了蟹的鮮味，非常可口。
典故：東風帶雨逐西風，大地陽和暖氣生。紅鱘配上肉，經典回憶中媽媽的味道！
清蒸蟹怎麼做才好吃？這個問題很簡單，但凡鮮味性原料，海鮮多數，都適於蒸制的方法來成熟成菜！因為蒸制最能體現原料的本味！首先原料一定要鮮活，現殺現蒸。如果久死或冷凍效果則大打折扣！無需過多的調料以及輔料！蒸制過程及要點如下：
主料：鮮活蟹子六個
調料：鹽，味精，啤酒，蘿勒葉六片，香蔥30g，姜30g
方法：蟹子刷淨，入小蒸盤中，加啤酒，鹽味精適量，蘿勒葉每葉蓋蟹蓋上一張。調好汁後入蒸車蒸！也可不加，幹蒸完後，配鮮味汁上桌。
1，活蟹綁腿，刷洗乾淨，提前在水中吐一陳子。
2，下蒸車之前儘量汽足再入原料，以最快的速度成熟，保持鮮活，新鮮味道！
3，最好選用隔水蒸的方法，蟹子入調好味的湯汁中，保鮮膜封口蒸制！
4，幹蒸時間在足汽8分鐘左右，隔水蒸稍長些！