古老的天津衛，古老的津門小吃在上百種油炸、煎烙、稀食和粘甜食四大類麵食之中，能被推舉為“津門三絕”的，也只有狗不理包子、桂發祥十八街麻花、耳朵眼炸糕這三樣了，它們的名氣大過天，個個都是有著上百年曆史的絕味！

就讓我們一邊回味，一邊聽故事吧

狗不理之所以叫做“狗不理”，並不是連狗都不理而是創始人的小名就喚做“狗子”，他從小脾氣不好，但幹活勤快，做包子的手藝也高超，後來開了一個叫做德聚號的包子店，名氣也越做越響，來吃包子的食客都戲稱他是“狗子賣包子，不理人”。久而久之大家叫順了口，就都叫他“狗不理”了，他家的包子也順其自然叫做“狗不理包子“了。

“狗不理”創始於1858年，迄今超過150年曆史，期間曾經被袁世凱作為貢品獻於慈禧太后，解放後也曾接待過各國政要，現如今連鎖店已經遍佈全國。

要說狗不理的包子有多好吃，壹周君倒不覺得，大家更多是吃一種情懷吧

耳朵眼炸糕，起源於北門外大街一條1米多寬的狹長鬍同——耳朵眼衚衕，緊靠著衚衕旁邊的劉記炸糕店，老闆劉萬春做炸糕的手藝一流，加上他家地址選得好，就在腳行下處，也就是搬運工休息辦事的位置，所以食客眾多，加上製作的炸糕口感好，價格低，所以劉記炸糕店很快打響了名聲。久而久之，大家便以“耳朵眼”來稱呼劉記炸糕鋪。

起源於1900年耳朵眼炸糕也超過百年曆史了，酥脆的外皮+細甜的豆餡，久食不厭。

比起上面兩種，桂發祥十八街麻花算是小輩，1936年，範桂林在東樓十八街附近擺了個小攤炸麻花，因為生意一直不錯，於是隨即開了一家店鋪，字號叫做"桂發祥"。

當年天津衛製作油炸麻花的店鋪比比皆是，為了在競爭中取勝，範桂林將炸麻花用的面改成了半發麵，還在麻花中間夾了一條含有核桃仁、桂花、青紅絲以及冰糖等配料的酥餡，與此同時，他將麻花尺寸做大，可以炸出幾斤重的分量來。

因為桂發祥麻花創新的做法，加上他家的大麻花裡外一樣酥脆，還儲存期長，所以大家趨之若鶩，還成了送禮佳品。久而久之，"桂發祥十八街大麻花"也成了“三絕”之一！

一提起《津門小吃三絕》，大家都會從歷史，變遷，演變娓娓道來，有非常的詳細的描述。

誠然，這《津門小吃三絕》可是國家承認的，《中華老字號》《百年老店》也是國家確認的。

這《津門小吃三絕》，有文化，有底蘊，有傳承，更有很多版本的傳說。

今天我從另外一個角度來介紹一下。

第一個:

狗不理賣給天津《隆順榕》藥業了！

第二個！

耳朵眼炸糕〈包括大福來〉都賣給《寶軒魚府》了！

第三個！

十八街麻花！

不過現在大家都對這《津門小吃三絕》有不同的意見和看法。

謹此！