問題☞西紅柿炒雞蛋這麼簡單的菜為什麼會有人做出來帶有腥味呢？西紅柿炒雞蛋無論是在農村地區還是城市地區，都是一道比較受歡迎的家常菜！西紅柿炒雞蛋做起來難嗎？答案是不難！那麼為什麼有些人炒出來的西紅柿雞蛋還有帶有腥味呢？原因有以下幾個方面！原因一、給雞蛋加水的時候，水過量；原因二、油的質量存在問題，或者是炒菜的油比較涼；原因三、雞蛋腥味重，或者是舊雞蛋；原因四、除了雞蛋的腥味外，一些西紅柿炒雞蛋還帶有鐵腥味，原因是因為切刀生鏽或者是炒菜勺子生鏽；

有腥味是因為雞蛋沒有炒好。做這道菜的時候，雞蛋最好不要用超市裡一板的那種雞蛋。農村的土雞蛋最好。超市裡那種雞蛋比較清，腥味很重。炒的時候，油不能太少，不然雞蛋下鍋後不能完全噴張開來，腥味就會留下。油溫低也是一樣。等雞蛋炒熟以後，再放西紅柿進去就可以了。如果西紅柿太酸可以加少許糖進去，那樣做出來的味道會更好。

能把西紅柿炒雞蛋做出腥味，難度比較大，可是初學者確實容易出現這狀況。一盤番茄炒雞蛋，材料齊全，蔥薑蒜油鹽一樣不缺，問題就在操作上。⒈初學者都有點教條主義，沒做之前要翻看一些菜譜，可有沒有分辨真假的能力，只捻好看的學著做。煎雞蛋裡有攪蛋糊加水的做法，雞蛋里加些水，煎出來的喧、多。或許這節點出了問題，水加多了，煎出來的雞蛋肯定是腥味大。⒉番茄沒處理好也會腥。這道菜的基本做法是，番茄水燙去皮，切塊下鍋，炒成茄泥。如果沒去皮，切的塊還大，鍋裡又沒炒熟，茄塊外面都要糊了，裡面還沒斷生。這樣就急急忙忙剷起來裝盤，肯定是腥味大。⒊炒的時候給了水。雞蛋煎好放進番茄塊的時候，在茄塊糊化前，容易出現鍋熱冒煙，手生的會加勺子水降溫，這就壞了，炒出來的菜必定腥味撲鼻。

有腥味那是雞蛋在炒之前沒有調料，再就是雞蛋沒有煎好，就像魚一樣，魚也要先煎去腥味，如果這兩步做到了還是有腥味，，說明雞蛋不新鮮。

茄汁炒雞蛋，就是把西紅柿攪碎過濾去渣剩下的水拿去炒雞蛋，

【材料】西紅柿2-3個，雞蛋2個，洋蔥半個，生抽，鹽

【製作】

1、西紅柿洗淨後切塊，洋蔥洗淨後切絲，雞蛋打散。

2、熱鍋下少許玉米油，將雞蛋煎熟後盛出備用。

3、鍋裡有底油就不需再放油，如果沒有油了，放少許油就可以了。

4、將西紅柿放入鍋中翻炒。

5、將紫洋蔥放入鍋中，翻炒到西紅柿略微出水就可以了。

6、放入少許生抽。

7、放入少許鹽。

8、將雞蛋放入鍋中，翻炒幾下就可以出鍋了。

9、出鍋裝盤，可以撒少許香菜增色提香。

10、色香味俱全的美味西紅柿炒雞蛋就做好了。