一般都是沒完全醒發，和好面後可先醒發一段時間再做生坯，也可做好生坯後至完全醒發再上鍋蒸，這樣塌陷機率小很多！

我不知道，從來沒有碰見過這個情況，至於蒸包子，冷水熱水都可以，就是包子上冷水蒸你必須把冷水燒開的這個時間加上，不然時間不夠，包子不熟，蒸第二鍋時如果水不夠可以加水，無關乎冷熱還是那句話，必須加上燒開水的時間，因為第二次燒開水的時間短了，一般來說蒸淡饅頭的時間比較短只需要十分鐘就夠了肉包子比較長一些，也就十五分鐘，豆沙包十二分鐘，小籠包八分鐘，基本上是這樣，另外還看包子大小，大的時間略微長些，，生的包子做好了，如果面發的透一般可以不用再醒，可以直接蒸，來不及蒸的用蓋子或者溼布把生丕蓋住，不要吹風，以免生丕皮子結住影響蒸的時候發，至於說蒸好的包子底部凹進去，只要包子熟了也就不影響吃，完全沒有問題，但是我反正從來沒碰見過這個問題，但是包子皮要當心，千萬不能讓鍋蓋的汽水滴在包子上，不然滴到地方就結塊，俗稱僵塊，不影響吃，只是吃口差點 …………最最可能的情況是鍋子中水太多，當水沸騰時候，水一下就碰到包子丕底部了，等於一下把底部燙熟了，而內部還沒熟在繼續發，所以就有這個力往上的力形成，於是………回答下面…美食家…確實好多回復者都不會做包子。答非所問。沒有實踐就沒有發言權。真的。如我所答…最可能的就是鍋裡水太多，當水沸騰時，熱水直接碰到包子底部，而底部表皮熟的太快，表皮麵糰已經結住，內裡又沒熟還在發，所以可以想象一下，自然是望裡面凹的。

新手一定會遇到這樣的問題，蒸饅頭時，表面塌陷，汽水燙死，不暄軟，今天把我的經驗分享給大家，可以參照學習。

手工饅頭的做法

第一步，300克麵粉加180毫升溫水，冬天水溫大約30度左右即可，夏天涼水也可以，快速發酵加入3克酵母粉，再加3克白糖，可以縮短髮酵時間。酵母放水裡化開，倒入麵粉裡，和成麵糰，蓋上保鮮膜放暖一點的地方，發酵40分鐘。

第二步，麵糰發酵2倍大，裡面蜂窩壯，就發酵好了，面板上撒上乾麵粉，將乾麵粉揉在麵糰裡，多揉一會，排出麵糰裡的氣。加乾麵粉起到饅頭有嚼勁，而且還有層次。

第三步，把麵糰揉成長條，下大小均勻的饅頭劑子，面板上放上面粉，取一個劑子，在乾麵粉上揉至光滑，揉成面頭形狀即可。

第四步，鍋裡放上涼水，把揉好的饅頭胚子放在蒸屜上，二次餳20分鐘，開火上汽蒸15分鐘。

第五步，蒸好關火，在鍋裡燜5分鐘即可出鍋，又白又大的饅頭就做好了。

如果害怕鍋蓋上滴汽水，影響饅頭的成功，可以在鍋蓋上包一個大籠布，防止汽水滴再饅頭上，面就會燙死，出現洞。

你說的饅頭底面出現洞，原因有幾種，其一，饅頭胚子沒有揉光滑，其二面和的太硬也會出現這種情況。之前我還沒有遇到有洞的饅頭。希望我可以幫助到你！

蒸的饅頭底部有小坑的原因：1、面沒發酵好；2、饅頭做好後沒醒發就裝鍋蒸了，應該醒發15分鐘再裝鍋；3、蒸饅頭用的水燒開後，饅頭裝鍋蒸，饅頭在鍋中沒有醒發時間，就受熱定型了。

1.面沒有完全發酵好，2..做好的饅頭二次醒發時間不夠，3.和火候的大小也有關係，火小上氣不均勻也會出現饅頭地步有坑情況。

蒸的饅頭底部有小坑的幾方面原因：1、面沒發酵好；2、饅頭做好後沒醒發就裝鍋蒸了，要醒發十幾分鍾後再裝鍋；3、蒸饅頭用的水燒開後，饅頭未醒發夠，就裝鍋蒸，饅頭在鍋中沒有醒發時間，就受熱定型了。4、用好的矽膠墊蒸，可減少底部坑的形成。好的矽膠墊比棉布墊或紗布墊好用。

可能開鍋火太大，也可能面沒有發好，要蒸饃時，要冷水上蒸饃，不要用熱水蒸饃，因為開水蒸麵沒有二次醒發，所以要冷水，小火燒開，在開大火蒸30分鐘，這樣蒸出來的饅頭，又大，又白，

12個人的回答沒一個靠譜的，正應了那句話再小的問題到了網上就是超級大問題！

饅頭蒸制有坑，我想知道到底是饅頭底部有坑還是饅頭上部塌陷？問題不說清就永遠得不到正確答案！

先排除12個人回答的部門可能性排除掉。饅頭蒸制與冷水上鍋或熱水上鍋沒任何關係！看清楚沒任何關係，蒸饅頭不是以上鍋計時而是以上大氣後再計時！看清楚了是上大氣後再計時！

饅頭底部有坑狀只有一種情況那就是面沒揉實，與發麵是否到位沒什麼關係，就算一坨麵粉蒸也不會底部坑狀，充氣量是蒸不大一塊麵坨坨。面發過了就更不會底部坑狀，因為發過頭的面蒸的時候面會像泥漿一樣住周邊流動變大，而且蒸出的饅頭表皮硬又像海棉毛孔大而多。至於墊子我只能這個表情，蒸墊的好與不好是決定蒸好後饅頭出籠會不會沾住墊子，但墊子絕對不會影響饅頭的蒸制，除非你用塊不透氣的塑膠。

醒面兩種，一次醒面法與二次醒面法，專業做饅頭包子的都是一次醒面。

要做好饅頭其實不復雜，壓面，揉麵控制的到位就問題都不大了，