優質蛋白質即完全蛋白質，它所含的必需氨基酸種類齊全，數量充足、比例適當。這類蛋白質不僅可以維持人體的健康，還可以促進兒童的生長髮育。只有優質蛋白質才可以促進兒童的生長髮育。平時我們吃的雞蛋、牛奶、瘦肉、魚類就屬於優質蛋白質，被人體吸收利用率很高。

那麼什麼才是優質蛋白質呢？我們先從氨基酸開始瞭解。

我們人體內的蛋白質是氨基酸透過肽鍵連線在一起形成的複雜大分子物質。由碳氫氧氮磷，硫以及某些金屬元素，如鐵和鋅組成。氨基酸是組成蛋白質的基本單位，存在於自然界中的氨基酸有300多種。但是組成人體蛋白質的氨基酸只有20多種，而在這20種氨基酸中有九種氨基酸，是必需氨基酸。也就是說，機體不能夠合成。或者合成速度不能夠滿足人體的需要，必須要從食物中獲取的氨基酸，我們稱之為必須氨基酸。成人的必需氨基酸共有九種。

如果食物中的氨基酸模式與我們人體蛋白質的氨基酸模式相接近。那麼我們人體對於這種蛋白質的吸收和利用的程度也會越高，這種蛋白質的營養價值也就會越高。

我們所說的優質蛋白，或者是完全蛋白質，就是指食物中的必需氨基酸模式能夠滿足人體的需要，例如雞蛋，牛奶，瘦肉，魚肉以及大豆蛋白都是優質蛋白質，這一些蛋白質的營養價值高，且有利於機體的吸收和利用。其中雞蛋的蛋白質與人體的氨基酸模式最為接近。 這裡要說一下大豆包括黃豆，黑豆和青豆。但是不包括雜豆，如綠豆，紅豆以及芸豆，他們澱粉含量高，屬於主食類，所含的蛋白也不是優質蛋白。

動物性食物攝入過多會增加心血管負擔

動物性食物中不僅蛋白質含量高，而且氨基酸組成更適合人體需要，但動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪酸，攝入過多會增加心血管的負擔，所以一定要適量食用。

18歲以上成人蛋白質推薦攝入量(RN1)為每天1.16克/千克體重，老年人為每天1.27克/千克體重。一般來說平日飲食中含有的蛋白質的量已經足夠了，攝入優質蛋白質可以減少蛋白質需求量。

我們通常把牛肉、羊肉和豬肉叫做紅肉，把魚肉、禽肉叫做白肉。紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量高；而白內肌肉纖維細膩、脂肪含量較低。有研究表明，喜歡吃紅肉的人患癌症、心腦血管疾病等慢性病的可能性更高。

之前朋友聽別人介紹一款產品，磊齡蔣氏高能蛋。與普通雞蛋相比，這款高能蛋的膽固醇、脂肪和碳水化合物含量顯著降低，硒、卵磷脂和氨基酸的含量顯著增加。富含優質蛋白和多種特構氨基酸，更利於人體吸收。最重要的是，這種雞蛋不是人工生產的，它仍然是由母雞自然產下的一種天然食物。既能全面補充優質蛋白質，熱量和膽固醇含量又低。