蒸鵝蛋糕的用料

鵝蛋 3個（大概250克）水或牛奶 30克低筋麵粉 130克砂糖 80克玉米油 10克醋或檸檬汁 2滴（用來祛蛋白的腥味的）玉米澱粉 3克

蒸鵝蛋糕的做法步驟

步驟 1

將鵝蛋的蛋黃跟蛋白分開，分開放在無水無油的盤子裡。

步驟 2

將稱好的玉米油加入蛋黃裡攪拌均勻，然後再依次加入稱好的水（或者牛奶）再次攪拌均勻。

步驟 3

將過篩後的麵粉加入蛋黃裡面，攪拌之無顆粒狀，放一旁備用

步驟 4

開始打發蛋白1：在蛋白里加入2滴醋（主要是用來祛除鵝蛋白裡面的腥味） 2：然後用打蛋器將蛋白打發之大泡，然後加入四分之一的砂糖 3：將蛋白打發之細泡，加入四分之一的砂糖 4：將蛋白打到有點像奶油狀的時候加入，四分之一的砂糖 5：將蛋白差不多打發完成的時候，加入剩下四分之一的砂糖和玉米澱粉，（玉米澱粉在這裡的作用就是為了穩定蛋白的，讓它不容易消泡）打發到有這種穩定的小勾狀態就可以

步驟 5

將打發好的蛋白分次加入蛋黃粉裡面，輕輕的攪拌

步驟 6

將攪拌好的蛋糕液倒進盤子裡，然後冷水上鍋蒸大概15-20分鐘就好了，（假如要加大分量蒸的話，就要蒸30分鐘了）

用料

鵝蛋

3個

水或牛奶

30克

低筋麵粉

130克

砂糖

80克

玉米油

10克

醋或檸檬汁

2滴

玉米澱粉

3克

步驟 1

第一：將鵝蛋的蛋黃跟蛋白分開，分開放在無水無油的盤子裡

步驟 2

第二：將稱好的玉米油加入蛋黃裡攪拌均勻，然後再依次加入稱好的水再次攪拌均勻

步驟 3

第三：將過篩後的麵粉加入蛋黃裡面，攪拌之無顆粒狀，放一旁備用

步驟 4

第四：開始打發蛋白拉

1：在蛋白里加入2滴醋

2：然後用打蛋器將蛋白打發之大泡，然後加入四分之一的砂糖

3：將蛋白打發之細泡，加入四分之一的砂糖

4：將蛋白打到有點像奶油狀的時候加入，四分之一的砂糖

5：將蛋白差不多打發完成的時候，加入剩下四分之一的砂糖和玉米澱粉。

步驟 5

第五：將打發好的蛋白分次加入蛋黃粉裡面，輕輕的切拌。

步驟 6

第六，將攪拌好的蛋糕液倒進盤子裡，然後冷水上鍋蒸大概15-20分鐘就好了。