所謂清燉就是清湯燉雞！你先把雞用水焯一遍去掉雞肉裡面的血沫子！然後換水用蔥姜一起燉！如果用高壓鍋的話一般壓5分鐘就可以！如果是用鍋燉的話就20分鐘後嚐嚐看爛不爛！不爛在接著燉知道燉爛為止清燉雞的做法用料：肉雞1只，鹽8克，味精5克，蔥10克，姜10克，料灑15克，香油3克。製法：1將雞開膛取出內臟，注意將粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中將血水衝淨，用刀根部把雞剁成雞蛋大小的塊。蔥切段，姜切塊。2炒鍋上火，燒開一鍋清水，將雞塊放入，待其表面收縮後取出，放入涼水中洗淨，並將其表面汙物去掉。3炒鍋上火，加入清水，放入蔥、姜塊、料灑、鹽和味精，放入雞塊，開鍋後轉用小火燒製。大約燒製25-35分鐘，待肉爛後，即可食用。清燉雞孚 　　 　　此菜為傳統南京名菜,因其原料漂浮在湯中,故稱雞孚。 　　原料:雞肉0.5斤,肉糜0.5斤,雞蛋6只,瘦火腿0.2斤,水冬茹0.2斤,雞湯2斤,蔥姜調味品。 　　製作:雞肉排斬,肉糜加調味料、蔥薑末攪拌上勁,置放於雞肉上，改刀成小方塊,雞蛋清打成發蛋糊,放入生粉,將雞肉塊放入發蛋中,逐個成雞孚狀,入雞湯中燉，加入火腿片、香菇片,燉至入味。 　　特點:雞孚潔白鮮嫩,湯清滋味鮮美。 廈門風味: 清燉雞 〖烹製過程及原料〗 又名香露全雞。選肥嫩母雞一隻,去內臟洗淨,腹腔放入香菇、火腿等佐料,整隻裝盆上履蒸透。此菜十足原味,雞肉軟爛滑嫩,雞湯清香鮮美。 醉蟹清燉雞 【原料】 活老母雞一隻（重約750克）、醉蟹150克。 熟火腿片25克、水髮香菇15克，筍片25克。紹酒40克、蔥25克、姜25克、精鹽7.5克。 【製法】 將雞宰殺治淨，連同肫、肝、心一起放入沸水鍋中略燙，撈出洗淨，放入墊有竹箅的砂鍋內（雞腹朝上），加清水淹沒雞身。加入紹酒、蔥姜，取一平盤壓住雞身，蓋上缽蓋。將砂鍋上火燒沸，撇去浮沫，移微火燜3小時至酥爛，取出平盤和竹箅，揀去蔥姜，將腕、肝、心分別切成片。雞腹朝上，放入醉蟹和醉蟹滷，砂鍋再上火燒沸，撇去浮沫，加入精鹽，將火腿片、冬菇片、筍片及肫肝、心片鋪在雞身上，上中火燒沸即成。 【特點】 兩鮮同烹，雞酥湯醇，酒香撲鼻，食之鮮鹹可口。在清燉雞中，此菜風味獨特。 清燉雞 原料: 老母雞一隻（三斤左右）；姜二錢；精鹽一錢；黃酒三錢；蔥三錢 製法: 1.將雞宰殺，流盡血水，燙去毛，撕去爪皮和嘴皮，洗淨，從脊背處剖開，掏出內臟和嗉囊，剁下雞爪（雞內臟洗淨，可作炒雞雜用）待用。 2.砂鍋放在爐火上，倒入清水，將雞從內脊骨處斬幾刀（要保持骨斷皮連），背面向上放入砂鍋內，雞爪放在雞旁邊，加入蔥（打結）、姜（拍松）、黃酒燒開，撇去浮沫，蓋好鍋蓋，改用微火燜燉一個半小時左右，將雞翻個身，雞腹向　上，加入精鹽，繼續燉至雞肉酥爛即成。 特點: 此菜湯色清醇，雞肉酥爛，味鮮香。