食材：蓮藕300克 芹菜1根 小米椒3個 蒜3瓣

湘鄉回鍋藕的做法 湘鄉回鍋藕怎麼做

步驟：

1.蓮藕去皮洗淨，切片放入清水中待用，芹菜斜切小塊，小米椒3個切圈，蒜3瓣切粒

2.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入蓮藕煎至表面微黃，盛出待用

3.鍋中留底油，放入豆瓣醬半勺、切好的蒜粒炒出紅油，放入芹菜炒至斷生，放入藕片、小米椒繼續翻炒，放入生抽半勺、白糖半勺、雞精半勺拌勻後即可出鍋

小貼士

蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。

乾鍋藕片的做法小技巧：

1、臘肉入鍋蒸之前，可以先泡水，因為不同產地的臘肉鹹淡不一，如果太鹹了，用水浸泡可以去除過多的鹽分。

2、豆瓣醬一定要切碎後再使用，有利於醬料味道的充分釋放。

3、藕切片後，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化發黑。

4、藕片焯熟後再炸省時省火，沾了乾粉再入鍋，一來不蹦油，二來不費油，吃起來也不油膩。

5、臘肉和豆瓣醬都有鹹味，所以最後炒的時候無需放鹽，只需加一勺白糖，起提鮮柔化的作用。

6、沒有臘肉也沒關係，放點五花肉也別有滋味，吃素的朋友，不放肉也同樣好吃。

幹蓮藕可以生吃也可以熟吃，蓮藕是很好的一種中成藥，它可以磨成粉幫助我們開胃，還可以助消化。現在我給大家介紹一下幹蓮藕怎麼做才好吃。

我沒可以將幹蓮藕做成乾鍋藕片！這樣我覺得是最好吃的，接下來我給大家講解乾鍋藕片的做法：

1.將清洗好的臘肉用鍋蒸15分鐘左右，然後取出備用，再將蔥姜切碎，還有豆瓣醬也切碎。

2.將藕片清洗乾淨，把蓮藕的表皮颳去，並將它切片，用開水焯熱隨即撈出控幹。盛兩勺澱粉攪拌均勻。

3.起鍋燒油，油預熱差不多六七成左右就可以將控乾的藕片下鍋進行油炸，將藕片炸至表面金黃，就可以撈出瀝油，然後將蒸好的臘肉切成片。

4.鍋中倒入少量的油，將之前切粹的豆瓣醬放入鍋中，進行翻炒，然後放入蔥姜爆香，把油炸好的藕片倒入鍋中一起進行翻炒，再倒入臘肉，加一勺白糖翻炒，這樣就可以出鍋裝盤了。