在中國的餐桌上，多數飯菜都存在過鹹過油的嫌疑。菜餚烹飪時使用比較多的食用油，固然香而增色，不過人們如果長期吃得太油，隨著年齡的增長，非常容易面臨“三高”的威脅。及時調整飲食，減少油脂攝入量，才能更好地遠離高血壓，高血糖與高血脂。

從食用油說起，首先儘可能減少動物油的使用頻率，儘量使用植物油來烹飪。在植物油的選擇中，可以多使用橄欖油，茶油與玉米油也還能接受，花生油就少用些。當然，對於那些血脂過高的患者，能透過蒸，煮，汆等方式烹飪的食物，就不要選擇炸，煎以及爆炒等做法，因為後者對食用油的用量需求是大大增加的。

在主食方面，儘量食用白米飯，湯麵以及蒸饅頭等不含油脂的食物，少吃或不吃蛋炒飯，油條，煎餅等含油脂的食物。每天喝水足量，多吃新鮮的水果，維生素與膳食纖維豐富的蔬菜比如芥菜，芹菜，木耳，胡蘿蔔，大白菜等對緩解高血壓與高血脂也有幫助，糖尿病患者就少吃水果吧。

這裡再為大家介紹幾個烹飪的小技巧，有效減少菜餚裡的含油量。在炒完菜後，可以把菜鍋斜著放兩三分鐘左右，讓菜裡的油流出來，倒掉之後再進行裝盤，就能達到控油的目的。許多家庭都有煲靚湯的習慣，畢竟骨頭湯的營養的確豐富，而且美味可口。不過湯表面的油脂卻不少，在喝湯前，可以用勺子把上層油脂去掉，如此湯便更加清甜也適合“三高”患者喝。

從事臨床工作20多年，中國名醫理事會會員，擅長診治高血壓，冠心病，心力衰竭，心律失常，肺心病，風心病等心腦血管疾病。

首先，平時最好在自己家做飯吃，非要外出就餐要選擇放心餐館，點些少油清淡類的菜品，防止餐館油水過大，或者油質量不過關；在家做菜的時候儘量採用蒸、煮、涼拌、水氽、清燉等烹飪方法，不要每樣菜都採用油炸、油煎等方式。平時還要少吃那些奶油蛋糕、桃酥、炸雞腿、炸薯條等高脂肪、高油脂的食物。