對淮揚菜的代表作之一獅子頭嚮往已久，之前先生在家做過川味獅子頭，肉丸裡面夾蛋黃，但被大家批為不正宗，所以一直心心念著淮揚名菜獅子頭。

今年夏天到南京，當晚便迫不及待地要吃獅子頭，在人頭攢動的夫子廟附近搜到一家名為玉荷塘的餐廳，點了獅子頭，端上桌來，青菜湯裡面一顆大大的肉丸，感覺清淡與鮮美，但驚豔還沒有。

次日晚，朋友震哥帶我們去火爆的南京大排檔品嚐南京小吃，點了十幾個小吃，其中就有獅子頭。這次吃的獅子頭，色澤微微泛紅，外形飽滿，嘗第一口就驚豔了，不知比在玉荷塘吃的好吃多少倍！肉丸Q 彈，能看到小小的肉粒，入口即化，鮮嫩無比，滿嘴溢香，真是人間極品美味，恨不得把這一大個全部吃完！是我吃過的最好吃的菜之一。

它家採用傳統做法，肥瘦相間的五花肉，三肥七瘦比例剁成肉餡，再小火燜四個小時下青菜而成。可惜啊，回重慶之後再也品嚐不到了。這是我今年夏天江南之行吃過的美食中最美味的！

獅子頭跟丸子工藝差不多，叫法不同而已，下面給大家分享兩個特別的。

菜心嬈雙丸

食材準備：豬肉丸三兩、魚肉丸三兩、豬肉餡心三兩、青菜心三兩，雞蛋皮、蝦仁、鮮湯、料酒、食鹽、味精、香油、蔥末和薑末各適量。先將青菜心洗淨後切成段，蝦仁用料酒浸泡。將豬肉餡心包入雞蛋皮中，捲起成肉卷，放入碗中上籠蒸10分鐘左右至熟，取出切成段。炒鍋置火上，放入魚丸、肉丸、肉卷、蝦仁、青菜心、蔥末、薑末、食鹽、料酒和鮮湯燒沸後改用小火燉至熟透人味，撒人味精，淋入香油即成。

燉五品雞湯

食材準備：豬肉丸子30只，淨魚肉塊三兩，冬瓜和番茄各250)克，水發蝦米1、濃雞湯一斤，食鹽、香油、料酒和味精各適量。先將冬瓜去皮洗淨切片，番茄洗淨去蒂切塊。炒鍋置火上，放人雞湯燒沸，加亼蝦米、魚塊和肉丸，燉至肉丸漲大浮起，下人冬瓜、番茄、食鹽和料酒燒沸，撒人味精，淋人香油即成。

燉回喜丸子

食材準備：豬肉末(三肥七瘦)八兩、大白菜半斤，雞蛋液和植物油各一兩，澱粉40克，花椒粉和白糖各、醬油、食鹽、味精和料酒各、香油、蔥、姜和鮮湯各適量。先將豬肉末放入盆內，加入食鹽、味精和花椒粉，順一個方向攪拌後，倒入清水半斤和雞蛋液繼續攪拌，再加入澱粉拌勻。分成四份，團成球狀，投入燒至六成熱的油鍋內炸至金黃色，撈出控淨油；白菜洗淨後切成1釐米寬、8釐米長的條。炒鍋置火上，放油燒熱，用蔥和姜熗鍋，加入醬油、食鹽、味精、料酒、鮮湯和四喜丸子燒沸，改用小火燉20分鐘左右，下入白菜再燉15分鐘左右至丸子熟透，淋入香油即成。