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  • 1 # 吹風的老鼠

    一瓶漢醬酒從原料進廠到產品出廠要經過幾年時間。這樣漫長的生產流程,除了茅臺酒等部分醬香型白酒外,並非所有的中國白酒都能做到這一點,而這一點恰恰是漢醬酒獨特品質的保障。這一生產流程同時也產生了一些對人體健康有益的因子。

    漢醬酒的整個釀造過程分2次投料、9次蒸煮、8次攤晾,並要加曲、高溫堆積、入池發酵、取酒、貯存、勾兌等,透過漫長、特殊而神秘的生物反應過程,在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下,各種有益的微生物盡數置於酒體中。

    這一點,漢醬酒秉承了茅臺酒的核心釀造工藝。

    該核心工藝是對人體有益的“三高”流程。首先,釀酒必需的大麴在發酵過程中溫度高達63℃,比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10℃-15℃;在整個大麴發酵過程中可優選環境微生物種類,最後形成以耐高溫產香的微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。

    其次,高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作,也是其他名白酒工藝所不具有的。漢醬酒高溫堆積發酵是漢醬酒利用自然微生物,進行自然發酵生香的過程,也是形成漢醬酒主要香味物質的過程,其堆積發酵溫度高達53℃。透過高溫堆積發酵,形成漢醬酒特殊芳香物,也透過微生物細胞蛋白產生氨基酸等營養物質。

    上述兩個環節中所產生的酸性物質能給人體帶來一定的益處。

    來自中醫的理論證明,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。醬香酒的酸度高,是其他酒的3倍至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。此外,醬香酒的酚類化合物多。酚類化合物有利於預防心血管疾病。醬香白酒中的酚類化合物是其他名優白酒的3倍至4倍,長期適量飲用對身體健康有益。

    最後,輪到高溫餾酒了。漢醬酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。漢醬酒的蒸餾餾酒溫度高達40℃以上,比其他白酒高10℃-20℃,去除了發酵過程中的副產物或不利物質及低沸點物質,這是漢醬酒飲用不口乾、不上頭的一個重要原因。

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