老湯一般都是益生菌較多，味道醇厚，需要加新鮮雞湯勾兌，煮開即可，放入小蔥，少許香油，這樣味道就會很好，清香可口，味道純正。

用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫“出水”或“飛水”不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩，用於煲湯提香很不錯。

老湯一般都比較久

如若增加香味必須做到一下

1.採用新鮮老雞和新鮮蘑菇一起燉

先把雞處理乾淨飛水再煲

2.把煲好的雞湯上面的油撇去

3.加入少許小磨香油 少許雞精

任何老湯都是日積月累所得，有很人都做不出來滷店的老湯，任何東西都需要精益求精，食材要新鮮，需要放香料，長時間的熬製。

我們所說的老湯之所以稱之為老湯，是隨著時間的積累而成，任何一口老湯都是從第一鍋的熬製開始。十鍋以後的湯才可以稱為老湯。第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻，以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳。

老湯增香：

1.肉的香味可以，加兩隻老母雞，兩根大棒子骨敲開，5斤五花肉放在老湯裡，煮2小時，把所有的肉搗碎，再煮2小時，撈淨碎肉和骨頭即可。

2．調料香氣： 可適量的放入君臣香料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老薑等，熬出味即可。

3.揀出調料，撇淨雜質，鍋內的老湯會變得香醇濃郁。