岜夯雞亦稱“山巴大力雞”，“岜”意即“酸菜”，“岜夯雞”也說是“酸菜雞”。源起雲南壯族之鄉廣南縣，近年振翅一飛，落腳昆明，好似劉三姐的山歌，一時風靡起來，大餐館，小飯店都掛了頭牌——文山岜夯雞。廣南縣屬文山州，文山又以三七聞名八方，人人知曉，從前出了三七，於今又出岜夯雞，什麼滋味？什麼東西？許多人先吃為快，“不錯！”於是，一傳十，十傳百，岜夯雞便在昆明辦下了長期居住證了。據《廣南府志》記載：“岜夯雞”始於宋朝，明清年間最為風行。原是官宦大辦喜宴從民間採擷出來的名膳佳餚，同時也用來敬奉上司乃至朝廷命官的首道珍稀名菜。可見，其歷史悠久，出身不凡。
“岜夯雞”為何繁衍至今還重振雄風呢，原因就在於其“岜”味十足。製作時，首先把一種名叫“細葉芹”的野菜，摻入鮮青菜中，用開水燙過加米湯，然後以微火加溫，這樣，產生的酸酵母菌便大發揮其作用，使青菜、細葉芹變成了水酸醃菜。用這水酸醃菜及其酸水配料煮成火鍋湯料，將宰殺好的嫩鮮雞砍成小方塊，拌以醬油、薑末、鹽、燒酒等佐料，投入火鍋湯料中煮，再以開水燙過的新鮮青菜配進來煮，熟即可吃。綠白雜陳，鮮美可口，食而不膩。且蛋白質及鈣質釋放到最大極限，因而營養豐富，易於吸收。岜夯雞火鍋吃到最後一筷，雞肉仍鮮嫩不老，味道仍鮮甜不膩，何故？“岜夯”湯使然也。“豈夯”湯——酸湯中的檸檬酸與雞肉中的蛋白在熱化過程中迅速反應，形成一種防止沸煮食物易老化的防老化劑。檸檬酸與脂肪迅速反應也將其熱化變性為蛋白乳。檸檬酸還與雞骨中的鈣質發生反應，且軟化骨質，熬出骨油骨脂來。這一系列化學方程式無法標明的化學反應在熱氣騰騰，酸香沁鼻的過程中循序漸進地完成，可謂“隨風潛入夜，潤物細無聲。”
壯族素以“銅鼓文化”書寫中華燦爛文化最悠久的一頁，雞能“岜夯”成最大極限地釋放其營養成分，恐怕也是營養科學上較早的創造發明吧？
岜夯雞亦稱“山巴大力雞”，“岜”意即“酸菜”，“岜夯雞”也說是“酸菜雞”。源起雲南壯族之鄉廣南縣，近年振翅一飛，落腳昆明，好似劉三姐的山歌，一時風靡起來，大餐館，小飯店都掛了頭牌——文山岜夯雞。廣南縣屬文山州，文山又以三七聞名八方，人人知曉，從前出了三七，於今又出岜夯雞，什麼滋味？什麼東西？許多人先吃為快，“不錯！”於是，一傳十，十傳百，岜夯雞便在昆明辦下了長期居住證了。據《廣南府志》記載：“岜夯雞”始於宋朝，明清年間最為風行。原是官宦大辦喜宴從民間採擷出來的名膳佳餚，同時也用來敬奉上司乃至朝廷命官的首道珍稀名菜。可見，其歷史悠久，出身不凡。
“岜夯雞”為何繁衍至今還重振雄風呢，原因就在於其“岜”味十足。製作時，首先把一種名叫“細葉芹”的野菜，摻入鮮青菜中，用開水燙過加米湯，然後以微火加溫，這樣，產生的酸酵母菌便大發揮其作用，使青菜、細葉芹變成了水酸醃菜。用這水酸醃菜及其酸水配料煮成火鍋湯料，將宰殺好的嫩鮮雞砍成小方塊，拌以醬油、薑末、鹽、燒酒等佐料，投入火鍋湯料中煮，再以開水燙過的新鮮青菜配進來煮，熟即可吃。綠白雜陳，鮮美可口，食而不膩。且蛋白質及鈣質釋放到最大極限，因而營養豐富，易於吸收。岜夯雞火鍋吃到最後一筷，雞肉仍鮮嫩不老，味道仍鮮甜不膩，何故？“岜夯”湯使然也。“豈夯”湯——酸湯中的檸檬酸與雞肉中的蛋白在熱化過程中迅速反應，形成一種防止沸煮食物易老化的防老化劑。檸檬酸與脂肪迅速反應也將其熱化變性為蛋白乳。檸檬酸還與雞骨中的鈣質發生反應，且軟化骨質，熬出骨油骨脂來。這一系列化學方程式無法標明的化學反應在熱氣騰騰，酸香沁鼻的過程中循序漸進地完成，可謂“隨風潛入夜，潤物細無聲。”
壯族素以“銅鼓文化”書寫中華燦爛文化最悠久的一頁，雞能“岜夯”成最大極限地釋放其營養成分，恐怕也是營養科學上較早的創造發明吧？