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  • 1 # 艾侃美食說

    原味的馬蹄千層糕怎麼做,怎麼做才會成功呢!更喜歡原味的千層馬蹄,這味道更像小時候吃的。今天我就把原味千層馬蹄糕的做法分享給大家,重點都在詳細步驟中,看完再做哦,他相對於紫薯千層糕比較麻煩一些,原味的馬蹄糕需要的是紅片糖,所以也分生熟漿,做起來確實有點麻煩,但是看完我的詳細步驟,相信一次就能成功!

    馬蹄糕,在南方最為常見了,喝早茶的時候必點的一道小吃,特別的Q彈爽口,不是很甜,加上濃濃的椰香味,好吃極了,吃了還想吃,每次做,兒子總能吃上好幾塊,不喜歡吃甜點的老公,也能吃上幾塊,這麼一碟,一眨眼的功夫,全家人瓜分完了!

    【椰汁千層馬蹄糕】

    食材

    黃色漿:紅片糖 150克(根據口味增減),純正馬蹄粉 150克,清水300克(用於馬蹄粉混合),清水350克(煮紅片糖用)。

    白色漿:純正馬蹄粉 100克,椰漿 400ml,純牛奶 150ml,煉奶(可替換成白糖)60g。

    製作步驟

    (一)先製作黃色漿:

    1.首先把300g清水與150g馬蹄粉混合,攪拌均勻。

    2.再過篩濾去雜質,刮下粉末顆粒,這就做好了小黃的生漿。做好靜放待用。

    3.再將350g清水和150g紅糖放入鍋裡,煮至糖完全融化。一定要融化無顆粒為止哦!

    4.關小火,舀一勺(約50克)剛才調好的小黃漿,緩緩倒入黃糖水中,一邊倒一邊快速攪勻。

    5.煮成稀糊狀,這是熟漿。顏色變了,並且有點稠可以流動的狀態,就可以了。不能太稠哦!(關鍵1)

    6.再將熟漿倒入剛才調好的小黃漿中,不需要晾涼,直接倒入!邊倒入邊攪拌,混合均勻。這樣生疏熟漿就做好了!(關鍵2)

    (二)再製作白色漿:

    1.首先把150ml純牛奶,60g煉奶和400ml椰漿,倒入100g馬蹄粉裡,不用加熱,直接攪拌均勻。一點要攪拌均勻無顆粒哦!

    2.再過篩濾去雜質,刮下粉末顆粒。這就做好了小白。(是不是比想黃簡單多了)

    (三)開始蒸

    1.先把鍋裡注入足夠的水,放上蒸盤,加蓋把水煮開煮沸。放上蒸盤。先先舀兩三勺小黃(100-150ml)到蒸盤裡,鋪平,蓋上鍋蓋大火蒸3分鐘左右,蒸至透明表面凝固。記得每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻,還有就是蒸的時間視乎每一層的厚薄而定。(重點哈)

    2.再舀兩三勺小白(100-150ml)到蒸盤裡,鋪平,蓋上鍋蓋大火蒸3分鐘左右,蒸至表面凝固。記得每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻。蒸的時間視乎每一層的厚薄而定。(重點哈)

    一層小黃一層小白,如此重複間隔加層,直至把兩種粉漿蒸完為止,每層蒸3分鐘左右,最後一層蒸上5分鐘。每次加層之前都要先把粉漿攪拌均勻。蒸多少層,根據你們自己來定哦,我一般都是蒸4到6層就夠了,因為切塊的時候,要切蠻大塊的,這樣拿手上足夠了。

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