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1 # 記錄精選
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2 # 男人的好169308485
也不一定，像虎皮青椒我自己在家做的就比飯店好吃！我自己在家做虎皮青椒先把青椒放到鍋裡小火慢慢炕，炕軟了再放佐料炒，酒店就直接過油，做出來的菜沒有鍋香味！酒店做菜講究的急火快炒，一些傳統做法的菜就做不出傳統的味道！就好比現在的雞鴨魚肉再怎麼做都沒有原來的香是一個道理！以前養頭豬從年頭養到年尾才出欄，現在三個月出欄，都是豬肉那味道能一樣嗎？
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3 # 貴州阿墨
感謝邀請，同樣的菜為什麼感覺飯店比家裡做得好吃？我是飯店經營者，很高興回答這個問題！為什麼很多人會有這樣的感覺，其實一點都不奇怪，首先在家裡煮菜做法和飯店不一樣，在家裡想怎麼做就怎麼做，完全可以不按程式去做，調料也沒有明確的規定，再說吧家裡沒有飯店那麼多調料這是毋庸置疑的，所以你會感覺家裡做的菜總是缺點什麼味？又說不出來，而飯店的做法是嚴格按照工藝流程去烹飪的（路邊攤蒼蠅館子除外），每一道工序都不能馬虎，在調料和火候上師傅們把握的很好，很多調料名稱你可能聽都沒有聽過，做出來的菜自然要比家裡好吃很多！其次就是飯店菜品都講究色香味俱全，端上桌的菜餚看上去就很有食慾！所以你有這樣的感覺很正常，最後補充一句，飯店的菜餚沒有自己家的衛生！
首先，這個問題我個人認為：要考慮個人主觀因素在裡面，好吃與不好吃是相對的，我認為好吃，你不一定會認為好吃，我認為好吃的卻不一定是你喜歡的，所以有時候不是因為飯店菜好，而是因為家常菜真的好吃才會吃不膩。
撇開這個主觀因素不談，假設二者燒出來的本來味道是一樣的，那麼我們從人的生物屬性和二者的主要區別來探討一下。
作為人來說，祖先在條件不夠成熟的情況下，只能食用粗略加工的食物，不斷的進化中，這種食物印象如密碼一般植入人的身體，入骨入心，永遠貫穿一生。
雖然隨著人類的發展，呈現出食物的多樣性和味覺的多樣性，但對於出生在以家常菜為主的地域人來說，家常菜的印象還是會深入人心，所以這種對食物的最初印象會伴隨人的一生。
著名美食家以及《舌尖》導演陳曉卿說過：我更願意相信，每個人的腸胃實際上都有一扇門，而鑰匙正是童年時期父母長輩給你的食物編碼。無論你漂泊到哪裡，或許那扇門早已殘破不堪，但門上的密碼鎖仍然緊閉著，等待你童年味覺想象的喚醒。
這一點我同意，也就是最初的食物印象，不過隨著全球化和中西的融合，這種印象也會越來越模糊，因為你的食物印象可能會被西餐代替，即使不被替代，也會產生強烈衝擊和交替。
那麼從二者主要區別來說：飯店的菜除了在考慮味道的同時，還會考慮顏色搭配，形狀搭配，以追求視覺上的食慾，同時，在調味時，運用多種調味料，期望達到味覺上的多層次和立體感，所以飯店裡的菜有時候是要好吃，而這一切，都是建立在商業化的基礎上，商業化的結果往往會讓食物丟失本性，這也就會讓人打不開食物密碼，以至於不能輕易入骨入心，時間一長，自然會膩。
家常菜恰恰相反，撇開了商業化，以個人化為主，無需過多關注色彩和形狀搭配，也無需過多關注味覺的多層次，只需關注味道，這恰好還原了食物的本原，而回到了人的生物本性，所以，它從味道上更能喚起食物的最初印象，而會更能刺激人的味蕾，所以不但好吃，還不容易吃膩。