紫甘藍洗淨、切開，去除蒂部；先切細絲再切成小粒。

起鍋放水，放入少許鹽，水開後放入切好的紫甘藍焯水一分鐘，煮下顏色。2、焯好後，將紫甘藍撈出，用焯菜水和麵。

3、盆中放入150克麵粉、100克土豆澱粉，用剛剛焯菜的水燙麵：一邊加水一邊用來自攪拌，攪成絮狀後，下手和成軟硬適中的麵糰。剛和好時的麵糰看著有些粗糙，沒關係，蓋上蓋子醒面20分鐘。

4、雞蛋磕入碗中，放入少許鹽和料酒攪成蛋液。

5、起鍋放油，油熱後放入打好的蛋液，炒熟、鏟碎，盛出備用。6、將焯水後的紫甘藍稍微攥一下水分放入盆中，接著放入少許涼的熟油拌勻，以鎖住水分。

再將炒好的雞蛋放入，一起調味：少許鹽、蠔油、十三香、白糖、雞精、香油。、面板撒上澱粉做薄面，將醒好的麵糰取出，放案板上揉至光滑（要多揉一會，揉至光滑細膩）下成大小適中的面劑，再擀成中間厚周邊薄的面片。

放入做好的餡料，先捏出幾個大折。再用手的虎口處收攏、涼水上鍋鍋開上汽後，蒸8分鐘，關火，燜3分鐘，出鍋即可。