用料：小鍋、紅砂糖、涼水、熱水。

做法：

1.用一小鍋，放入紅砂糖2g，加入一定比例的涼水10ml；

2.用中火慢慢熬製。不停地攪拌，直到糖汁熬出暗焦紅色；

3.有焦糖香味飄出時，停火，加入15ml的熱水(慢慢加入，注意糖汁濺出)。

4.再次均勻攪拌就完成了。

製作方法：

食材明細 水30克 紅糖100克 淡奶油100克

1、水和糖倒入小奶鍋中中火加熱，這期間不能搖動鍋子。

2、等鍋開冒煙時轉小火，看著從大泡到小泡，到顏色從微微發黃到變成焦黃色。

3，這時要把淡奶油加入，迅速攪拌均勻，關火，裝瓶晾涼即可。

注：淡奶油要常溫否則會飛濺燙手。

紅砂糖熬焦糖汁可以有溼熬和乾熬兩種方法。推薦兩種不同方法的運用僅供參考：

一、焦糖栗子

砂糖/紅砂糖50克

淡奶油50克

糖水栗子80克

做法：1.糖水栗子一切為四備用；2.淡奶油溫熱後隔熱水保持在50°-60°；3.糖放入小鍋內（最好是厚底淺色小奶鍋，易於判斷焦糖顏色），加入適量的清水打溼糖即可，小火熬至棕紅色的焦糖；4.衝入溫熱淡奶油後拌勻；5.加入栗子翻炒至糖汁收稠即可。

二、琥珀奶茶

牛奶250克

砂糖/紅砂糖30克

紅茶1包

做法：1.牛奶煮沸後放入茶包，熄火加蓋悶十分鐘；2.乾鍋熱一下，薄薄平鋪一層砂糖在鍋底，融化後再鋪一層，依次重複以上步驟，全程小火慢熬直至所有糖變成金黃色即可；3.熱奶茶倒入焦糖中繼續熬煮，邊攪拌邊煮出茶香味；4.冷卻後過篩，加冰塊、珍珠或龜苓膏即可。

以上兩種方法都可以熬製焦糖，只是溼熬比干熬更容易掌握，成功率也高些，建議不太熟練的還是小火加水慢慢熬煮為妥哈。

材料：紅砂糖100g

1、在爐子上放鍋,鍋最好小一些,要家裡鍋低厚的,利於鍋底中心受熱均勻,不容易糊鍋.

2、放入砂糖,把準備好的砂糖倒入鍋中,要均勻分撒在鍋底受熱的部分.

3、倒入涼開水50g,把水倒入鍋中順著鍋邊倒入就好,不要把砂糖弄到鍋邊上,容易糊鍋.

4、開火熬製,開小火慢慢熬,等糖的顏色起變化,便濃稠.

5、攪動,糖變的有些調後用勺子攪拌,直到糖變成紅褐色就可以關火了,焦糖就熬好.

做焦糖雖說步驟少但是我個人覺得有些難度,但是多做幾次就好了.

紅砂糖做焦糖汁我做過，很簡單的。只是有點耗時。

方法如下:

找一口鍋，然後倒入清水，然後倒入紅砂糖。這個比例可以自己調節。不宜過多，多了焦糖汁就很濃，少了，焦糖汁就很稀。

然後用文火慢煮，一直煮著。我建議不要蓋鍋蓋。因為這樣更容易讓水分蒸發。只有水分揮發差不多了，紅砂糖才會變成焦糖汁。

這個時間的話大概要1個小時，我上次用了快2個小時，因為水放多了。

然後等水分揮發差不多了。就閉火冷卻。等冷卻後焦糖汁會更加粘稠。