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  • 1 # 芳說芳語

    材料:新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒(選用越烈越香醇的)

      保鮮袋 可密封容器(根據豆腐多少選擇容器大小)

      配料:辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。。可根據個人口味與辣椒粉調配均勻

      說明:毛黴腐乳:以豆腐坯培養毛黴,稱前期發酵,使白色菌絲長滿豆腐坯表面,形成堅韌皮膜,積累蛋白酶,毛黴生長要求溫度較低,其最適生長溫度為16℃左右,一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。

      簡易流程:豆腐發酵——調料——裝罐——成品

      做法:

      1、豆腐發酵:把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊,晾乾水分,放入鋪好稻草的可密封容器裡。只能放一層,因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵

      實際操作:把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠裡,擺放好後裝進保鮮袋裡紮緊密封,就這樣放進溫度16℃冰箱即可;等待發酵。。。七天後,毛黴就可形成堅韌皮膜

      備 注:因為深圳溫度偏高,自然培養不出毛黴,我這也沒有密封性容器,所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右,用蒸籠加保鮮袋替代密封容器。

      2、調料裝罐:把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊,把白酒倒入碗裡,取出已培養好的豆腐放酒裡浸泡半分鐘,泡好取出放入調配好的辣椒粉裡打個滾滾,裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可,蓋上密封蓋。

      備 注:在酒裡浸泡一會可以去味起到消毒的作用,這樣製作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農家小院。

      這樣滋味鮮美的豆腐乳就製作而成了

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