土豆變綠是生活中很常見的現象。

其實是葉綠素增多，但同時會產生龍葵素，龍葵素是有害的

我們在儲存土豆過程中，如果長時間受到光照，表層就會產生葉綠素，就要發芽了，繼而葉綠素的部分會產生大量的龍葵素。變綠的土豆，很明顯葉綠素多點，龍葵素也就多點。

我們選購土豆時，變綠的土豆就不要購買了，如果買回家的新鮮土豆來不及吃變綠了，此時，土豆的龍葵素含量並不高，只需削皮，高溫烹飪，再加點醋，大部分的龍葵素也會被分解。如果自己把握不準的話，建議把變綠的土豆丟掉。

這裡介紹三招辨別翻新老土豆的方法：

一是看看孔，孔深的土豆要當心

二是掐掐肉，硬硬的土豆不能買

三是搓搓皮，不掉皮的土豆也比較危險。

答：這是買回來之後儲存不當所致，是馬鈴薯表面受到光照作用而產生葉綠素，導致龍葵素含量升高，而龍葵素怕熱也怕酸，會產生毒素，食用後容易發生口乾舌燥、心悸等中毒現象，嚴重的可危及生命，最好不食。如果是表面小面積的變綠，將其消除也可食用。

買回來的馬鈴薯在儲存時儘量放在避光乾燥通風良好的地方，也可裝入紙箱密封儲存，防止馬鈴薯表面變綠。

馬鈴薯很多地方都叫洋芋，洋芋不能長期暴露在有光線的地方，應該儲存在陰暗的地方，長期暴露在光明的地方就會變綠。變綠的馬鈴薯不宜食用，有麻舌的感覺，含有蟻酸是有毒成份。

土豆買來儲存好是不會發綠的，發綠是葉綠素增多，產生龍葵素。土豆一怕風吹，二怕光照，三是溫度。儲存時放入紙箱，在用遮光的物品蓋好，會儲存時間長一點。

土豆變綠在生活中是比較長見的，土豆變綠一般情況是不能食用的，土豆變綠會產生一種叫龍葵素的毒素吃了人會中毒的。

馬鈴薯變綠不是因為土豆出了軌，也不是洋芋換了新衣，而是受風寒感冒了，建議趕緊放入地窖中，或者用密閉的容器裝起來。