小火鍋是現在的火爆餐飲。可以說是遍地開花，種類也很多，四川的，東北的，湖南的，廣東的，潮汕的，各式各樣。涮品也是各色各樣。接下來給大家介紹幾類。

一般是先渾後素

先從素渾菜說起。

1。毛肚。火鍋第一個燙的就是它，燙時七上八下。那滋味，想想就流口水。脆嫩可口。

2。鴨腸。和毛肚一樣，燙好了脆脆的，口感相當的好。

3。黃喉。是一種環狀脆骨，腥味很淡，燙熟後吃起來也是脆爽的狠。

4。牛肉片。爽滑可口，又頂事。本人最愛。

5。鱔魚。這道菜就不用多說了。營養豐富，爽滑美味，口感彈牙美味

再說素菜。

1。藕片。

藕片可以說是每座必點，吃火鍋一般都是先渾後素，所以吃完油膩的都會來點清爽的藕片解解膩。

2鳳尾。鳳尾點的也很多。他是火鍋裡少有的綠葉蔬菜，能夠吸收辣湯和紅油，吃起來，麻辣爽口。

3。金針菇。這是火鍋涮菜裡點的最多的一種。吸收湯汁後美味後，讓我們欲罷不能，奇妙的口感，讓我們回味無窮。但好多飯店都是拿銀針姑冒充金針菇，這點大家注意了。金針

銀針

4。冬瓜。平時冬瓜都是燒，就是做湯。但放到火鍋裡也是鮮美無比。煮制過程中會吸收大量風味，吃起來是相當入味。

5。豆皮。它絕對是最接地氣的涮菜之一。豆皮涮煮後，也是口感絕佳的。

給大家介紹完了，按照這些菜式大家點點試試，絕對讓大家爽到家。

商家也可以試著準備。畢竟都是點餐率高的菜式。

夜宵小火鍋可以有很多種。比如你的素菜可以是白菜，黑木耳，千張，油豆腐，粉條，貢丸。加個葷菜如小龍蝦那就是小龍蝦火鍋，換成牛肉就是牛肉火鍋，換成雞肉就是雞肉小火鍋。當然裡面的素菜你也可以自由搭配，青菜，花菜，蘿蔔，土豆，豆腐乾等等都可以用。葷菜你也可以大排骨阿，什麼雞翅雞爪鴨胗雞胗等等。總而言之，換湯不換藥的，因地制宜，你們那邊喜歡吃什麼比較多，那你就可以搭配進去。你多試幾次味道肯定可以的。

建議做小砂鍋

原因 不用很多工具 剛開始比較好操作。

黑色砂鍋，這種砂鍋一般比較耐燒，不會很容易被燒裂。

一般我喜歡的配菜呢，鍋底的地菜小油菜首選，也可以根據你當地的特色選擇別的地菜。

然後有粉條，蘑菇，海帶，豆芽，凍豆腐。你也可以根據當地的特色選擇別的菜品，這是小砂鍋的基礎菜品。

可以加的肉類呢，滷雞肉，滷排骨，肉丸子，火腿腸，滷牛肉，炸帶魚，還有很多很多了，以前喜歡吃的就這些了。

當然了還有最重要的 湯。排骨幾斤吧看你的鍋大小了，雞骨架，如果不好找那就半隻雞也行。要準備的調料包有什麼內容呢，草果，花椒，香葉，桂皮，八角，肉蔻，小茴香，丁香，別太多了，太多調味品之間相互遮掩香味了。

熬湯前排骨，雞骨架下鍋去浮沫，但是水別到了，水開後放入調料包小火慢燉，一般在一個小時的時候加鹽，這裡一定要注意，不是碘鹽，一定是那種顆粒鹽，去市場上都有賣的。因為你的湯是底湯所以鹽可以加多些，在做砂鍋的時候一般底湯，一般水，要不然你的底湯都不夠熬的。