新疆柴窩鋪的大盤雞最好吃的了，吃一次想二次呢

大盤雞的做法

製作大盤雞需要準備的材料有青椒，洋蔥，土豆，雞塊，大蒜，生薑，香葉，幹辣椒，花椒，啤酒，番茄醬，鹽，料酒，醬油以及油，先把雞肉焯水把血水去除，然後鍋裡面加油燒熱，然後把雞塊放下去翻炒一下，一直炒到雞塊旁邊發焦，然後加一些生薑片，香葉，幹辣椒，花椒，蒜瓣繼續翻炒出香味以後加一些醬油，料酒，然後再加入適量的啤酒，要超過雞塊，然後蓋上蓋子煮一會兒，等到雞塊半熟的時候再把土豆塊也放進去，一直到煮熟以後加一些鹽調味，然後再把洋蔥青椒放下去加一些番茄醬，等到湯汁變得均勻以後聞到香味就可以出鍋了，可以把花椒換成麻椒，這樣口感可以變得更麻辣一些，味道可以更美。

最正宗的就是新疆大盤雞，無奈沒有在新疆發揚光大反而在中原大地遍地開花，並且得到了改良深受中原人的喜愛，屌絲聚餐首選必備

大盤雞本身來講是雞的做法名稱，全國各地很多地方菜都有，做法大同小異，只是調料與配菜變化，相對來講新疆大盤雞比較出名，主要跟雞的品質有關，並且與新疆一些獨特香料有關。

一千個人有一千個口味，自己吃覺得口味正，那就是正宗的，大盤雞本就起源路邊店，口味配菜都不斷調整，哪來正宗不正宗，非說這裡那裡正宗，去吃了不好吃，還不是不正宗。

伊犁州塔城地區沙灣大盤雞起源於90年代左右，主料也是雞肉，土豆也是必備品，大盤雞的名稱就註冊在這裡。相對柴窩大盤雞，沙灣大盤雞屬於燉菜，且配菜豐富，青椒、土豆都是不可缺少的，此外還有的店會推出其他蔬菜、菌類作為配菜的大盤雞，最早的沙灣大盤雞就是採用紅燒的烹飪手法，然後使用幹辣皮子炒醬來製作，扯麵泡大盤雞是最經典的吃法之一。

沙灣大盤雞的做法:

雞腿 2只土豆 1個青椒 1個洋蔥 半個辣皮子 10只老抽 1勺鹽 1勺豆瓣醬 1勺姜 7-8片啤酒 350ml花椒 20粒大蔥 半根冰糖 20克八角 1個蒜 5瓣麻椒 10粒草果 1個桂皮 1塊郫縣豆瓣醬 1勺。 1土豆切塊泡水，洋蔥切塊，辣椒切片。2雞肉切塊，蔥切段，薑切片，蒜拍碎。花椒，辣皮子（二筋條），草果拍碎去籽，大料，桂皮泡水。 3雞肉焯水，去除血沫。把水倒出 雞肉沖水衝去浮沫控幹。 4起鍋下稍微多一點的油。加入一小把冰糖。中火將冰糖化開。此時小火，當冰糖顏色變深時，加入控幹水分的雞肉快速翻炒，改大火。將雞肉炒幹炒出水分。5加入蔥薑蒜，炒香後，再將泡過水的調料瀝乾，加入鍋內繼續炒香。然後加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。6加入土豆繼續炒香將土豆雞肉充分炒入顏色。此時加入啤酒，醬油，加入熱水，加熱燒開轉入小火燉20分鐘。 7到時間後，加入胡椒麵，鹽，老抽調色，味精（可不加）。大火收汁，收稠湯汁後加入洋蔥辣椒片。翻炒幾下即可出鍋。加入蒜末辣椒圈擺盤

個人認為是新疆大盤雞，在太原當兵的時候別人叫的在東太堡那片吃過一次西域大盤雞！至今記憶猶新，那裡面的雞應該用的是專門選的公雞。雞肉有勁道還不柴，料也比較足，吃起來香辣可口，不像現在好些大盤雞裡面用的都是雞腿肉。雞肉軟不塌拉的沒有一點勁道！