剩菜該不該稱熱放冰箱這個問題，我想有些人會告訴你，剩菜要晾涼再放冰箱，因為我媽曾經就這樣告訴過我。實際上這樣做不僅沒有必要，還會給食物增加細菌繁殖的機會。

當食物的溫度降到60度以下的時候，細菌就開始繁殖了。而食物溫度迅速降到7度左右，大部份細菌就進入了休眠狀態。所以你把熱菜放到外面放涼其實是給細菌更多的繁殖時間，而且如果不加蓋或者是保鮮膜的話，空氣中的細菌也會落到碗裡。

之所以會有人把熱菜晾涼放冰箱裡，是擔心熱菜直接放冰箱裡會增加冰箱的負擔。實際上這點熱量頂多就是多費點兒電，冰箱是不會因為這點熱量而壞掉的。在心疼電費和保證健康之間，建議還是首選健康。

那麼把熱菜放冰箱裡還是建議加蓋或者是保鮮膜，因為這樣熱菜蒸發的水汽就不會影響冰箱的冷凝管。再有就是可以避免各種食物互相串味。

還有就是從冰箱裡拿出來的食物一定要徹底加熱，所謂徹底加熱就是把剩菜整體加熱到100攝氏度，保持3分鐘以上。這樣大多數細菌就會被消滅，吃起來更安全。

註冊營養技師（RD）/國家二級公共營養師/高階健康管理師

剩菜確實應該涼透了再放冰箱，其實，剩菜趁熱放冰箱，還是放涼了放冰箱，影響較大的不是菜，而是冰箱本身。

首先要肯定的是，剩菜應該放冰箱，這能降低剩菜的“毒性”。網上傳播的沸沸揚揚的剩菜不能吃，無非是擔心剩菜中的亞硝酸鹽，剩菜之所以能有較高濃度的亞硝酸鹽，是剩菜中的微生物造成的，所以放進冰箱抑制微生物的生長，是一個有效的手段。

至於什麼時候放，基本不影響菜的質量了，而是產生的其他影響。正確答案是應該涼下來放進冰箱，並且最好用保鮮膜密封。

如果趁熱放，還不用保鮮膜密封，會導致冰箱內出現凝結水。冰箱裡大約是4度，這個溫度下微生物是長得慢，不是不生長，有水的地方尤其容易長菌。再說不密封還容易串味，冷的容易由別處串到自己身上，熱的東西還會把自己的味道留在冰箱裡。

所以，從正確使用冰箱這個角度，菜應該是放涼了，封上保鮮膜，再放進冰箱。

你好，事實上，吃完飯後，最好儘快(2小時內)將剩飯剩菜密封好，然後放進冰箱。

　　因為，飯菜從鍋裡盛出來，再到吃完飯，溫度就已經降了不少，如果繼續放在室溫下儲存，金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌 等細菌會大量繁殖。

　　這樣的飯菜，即便放進冰箱，再拿出來吃，也很可能會引起腹瀉、噁心、嘔吐等不適。

　　而將熱的剩菜放進冰箱，可以透過快速降溫，來抑制細菌的生長、繁殖，防止飯菜變質。

　　再者，沒有涼透的飯菜放冰箱，並不會傷害冰箱，充其量是多耗點電。不過，冰箱並不是“保險箱”。