腐竹，豆油皮，豆腐皮，豆皮的區別是什麼？閱讀前點“關注”，才不會錯過上千種食材的味道！“益生美食”天天分享不一樣的食材！

腐竹、豆油皮、豆腐皮和豆皮都是豆漿燒開，上面浮起的一層膜，營養身份上的差別不大，但吃起來口感有差異。

腐竹一般是頭鍋豆漿的第一層皮，口感最好，後面的要差一點。比較溼軟的時候叫豆油皮，晾乾或烘乾後叫腐竹。

豆皮跟豆腐皮是中國南北的不同叫法，厚度有些區別，南方也叫做千張，大概就是很多層豆油皮的意思吧（個人理解）。

不同的區域對這幾種名字有不同的豆皮成品，我們最好是在市場看看實物。

因為已經跟小夥伴們分享過不少腐竹、千張（豆腐皮）的吃法，這裡咱們來說說油皮的吃法吧。

準備：油皮15長，醬油、白糖、味精、五香粉、素高湯、植物油各適量。

步驟：

1、將炒鍋置火上，倒入素高湯，加入五香粉、醬油、白糖、味精燒開後晾涼備用。植物油燒熟晾涼。

2、把油皮攤開在砧板上，灑上煮好的素高湯，充分潤澤。然後再抹上油。取其中三張，把兩張捲起成芯，用另一張包住。

3、做好五個油皮卷，放入蒸籠旺火蒸十分鐘，做成“素燒鵝”的胚子。炒鍋置火上，放入植物油油，燒至六成熱。

4、將胚子放入煎至兩面金黃，撈出晾涼，再切成塊，整齊擺在菜盤即可占上各種蘸醬食用。

準備：油皮4兩，冬筍絲4兩，水澱粉、胡椒粉、料酒、香油、素高湯、植物油、味精、食鹽各適量。

步驟：

1、把油皮切成細絲，放入菜盆中，加入冬筍絲、胡椒粉、香油、植物油、料酒、食鹽、味精和素高湯充分拌勻。

2、醃製幾分鐘後，用乾淨紗布包成圓條，放入蒸籠蒸上4個小時，取出晾涼，去掉紗布，再切成原片。

3、炒鍋放入植物油，燒至四成熱，將圓片倒入炸成金黃色，瀝乾油分，裝入菜盤，拌入素高湯、料酒、食鹽和味精。

4、再次放入蒸籠蒸十分鐘，將湯汁倒再另外的碗裡。炒鍋置火上，倒入植物油燒熱後，倒入湯汁，用水澱粉勾芡，澆在蒸好的圓片（素乾貝）上面即可。

準備：油皮6長，熟竹筍2兩，熟香菇3兩，雞蛋3枚，辣醬油1兩，食鹽、味精、香蔥、幹澱粉、香油、素高湯各適量。

步驟：

1、把香蔥清洗乾淨，跟素竹筍和熟香菇一起切成碎末，放入碗里加上食鹽、味精、蛋清和素高湯，再加入幹澱粉拌勻做成餡料。

2、油皮切成方塊，將餡料包入，切成段，用蛋清和幹澱粉封口，做成胚子。炒鍋置火上，倒入寬油燒熱。

3、將胚子炸脆，瀝乾油分裝盤，淋上香油。另背一小碟子，裝上自己喜歡的辣椒醬或者其他醬料做味碟。