脫水大蒜是一種脫水蔬菜，廣泛用於食品服務業，食品加工業，以及家庭烹飪和調味用途，也可用於製藥工業。據QYResearch調查：2017年，全球脫水大蒜市場規模已達到632百萬美元，預計2017年至2025年市場將以3.60％的複合年增長率增長，到2025年底將達到838百萬美元。總體而言，脫水大蒜產品的表現為正隨著全球經濟復甦。中國和印度是主要的生蒜生產地區，也是主要的脫水大蒜出口國。中國約佔全球脫水大蒜總產量的85％，消費份額僅為15％左右。北美和歐洲在全球脫水大蒜消費市場占主導地位，2017年市場份額約為32％和20％。脫水大蒜的價格受新鮮大蒜價格變化的影響很大，2013 - 2017年，脫水大蒜價格呈現上升趨勢，而近期由於去年大量庫存過剩導致大蒜價格下跌。預計未來幾年市場將保持相對穩定。這個行業有很多企業，其中大部分是小企業，市場分散。市場上的主要參與者是河南Sunny食品，LIMING食品，金鄉縣紅凍和儲存有限公司，金鄉惠和，Ch平盛康食品有限公司，B.C。食品（山東）有限公司等大部分都在中國。由於脫水大蒜加工技術障礙較低，預測期內市場競爭可能會更加激烈。

脫水大蒜和其它蔬菜的脫水製品近年來的銷售狀況不是特別好。脫水蔬菜的加工由於其汙染比較大所以企業生存空間成為主要問題之一，前幾年脫水大蒜和蔬菜等主要出口到南韓、日本一些國家！近幾年我們這邊的一些脫水蔬菜企業基本上都關閉了！

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大蒜在常溫下的貯藏期一般只有5～6個月，超過這個期限後會生芽、發黃、皺縮。經過加工後，既可以延長貯藏期，保證常年均衡供應，又能降低出口成本、提高產品附加值。

於是脫水大蒜應運而生，主要品種有：大蒜片、大蒜粒、大蒜粉，其特點是：易儲存、易運輸、食用方便。既可做調味品、又是食品，還可用來製作藥品和保健品。

目前中國的脫水大蒜主要出口到歐美國家，因為產品性質決定，這類商品市場需求量比較穩定，沒有大的起伏變化，現有資料顯示每年有小幅增長。國內需求量不大，中餐文化和消費者習慣決定了生蒜不可動搖的地位。

因為銷售的物件是歐美國家，他們對產品規格和質量要求特別苛刻，所以有些加工企業發展自己的種植基地，從源頭把關。另外，脫水大蒜在加工過程中會產生大量汙水，企業的汙水處理裝置等環保方面的投資也較大。所以這個投資需要慎重。