煮熟的豬肉發黴了最好不要再食用，因為肉已經變質，即便只發黴了一部分，但可整塊豬肉都感染上了黴菌，食用後可能會引起腹瀉或其他不適，得不償失。

如果確實要食用的話，必須妥善加工處理，一般可採取以下方法：

1，把發黴部分切掉，而後用中藥砂仁、豆蔻一起煮;

2，食用時佐以香菜;

3，務必經過煮、炒、蒸、烤等高溫處理。

臘肉是指肉經醃製後，再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程，所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。所以一般來說臘肉的儲存時間是很長的，一般不會發生黴變之類，但是由於南方屬於潮溼地區，加上儲存不夠嚴密，或者在製作過程中臘肉未完全晾乾就儲存起來都會導致臘肉出現黴變的現象，如果數量眾多，這就是一大損失啊，所以在製作過程要儘量把每一個步驟做好，特別是一定要把臘肉烘乾才能儲存。但不幸的是，臘肉已經發黴我們該怎麼辦呢?

臘肉發黴了，要看其發黴的程度，若發黴到腐爛或有很濃異味的程度，那最好不要再吃了。若才開始發黴，將發黴的部位切去，用溫水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，用微波爐或烘爐烘烤一下，或直接用微火烘乾。之後用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內儲存，放在米缸儲存也行。待天氣好有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能儲存很久了。