我所在的這座海濱城市，每年到了秋冬季節很多當地人家就會製作一種海邊特有的美食，醃鮁魚。

渤海灣捕撈上來的新鮮鮁魚，用刀從魚頭沿著魚肚向魚尾切開，去除內臟和魚鰓。然後就變成脊背相連的兩片了，收拾乾淨之後就可以醃製了。

方法也很簡單，用一個刷洗乾淨的盆，先撒上一層鹽，再鋪上一層鮁魚。就這樣一層鹽一層魚，差不都一斤魚要用到二兩鹽就可以了。下午醃製上，放在常溫下醃製一晚上的時間就可以晾曬了。最好選用麻繩，綁在魚尾上，一條一條的掛在晾衣繩上就可以了。天氣好的話大概晾曬三四天的時間就可以進行下一個步驟了。

晾曬好的鮁魚放進陶罐裡一層一層碼好，封口放至一週左右的時間。魚肉會微微變紅，有一股鮮香的味道出來，就算醃製好了。選擇幾個好天氣，再曬制一下，就可以長久儲存了。到了深冬季節，新鮮的海貨供應減少，就可以用鮁魚乾來烹飪美食了。最常做的就是有名的鮁魚餅子。

【製作方法】

1.醃製好的鮁魚剁頭去尾，清洗乾淨。玉米餅子切塊備用，在鍋中燒油，油溫上來後玉米餅入油炸至金黃撈出。

2.鮁魚切塊裹上一層薄薄的澱粉入油炸至半熟即可，鍋中留少量的油，放入蔥薑蒜爆香，加入一大勺豆瓣醬炒香，炸好的鮁魚入鍋。然後加入一罐啤酒，適量清水。蓋上鍋蓋大火燒開後改成中火繼續燉煮。

3.等湯汁還剩1/3的時候，放入少許白糖調味，下入炸好的玉米餅子。翻炒一遍即可出鍋

我是這麼做的，比較正宗了。

先用平鍋將小餅子煎一下（或直接過油炸一下，輕炸）

燉鮁魚，這個應該知道吧，不細講了，注意最好用蒜爆鍋，別忘加料酒（白酒更好）和少量白糖。魚馬上就要好時，把煎好的的餅子放入吸汁，小火輕燉，最多隻能2分鐘，然後出鍋。魚盛到盤子中間，餅子擺在盤子外面一圈，上桌。

這是我自己的做法，很好吃啊。

做鮁魚餅子吃，鐵鍋裡中間燴了鮁魚，周圍貼一圈玉米餅子，湯汁進了餅子，卻不會泡爛，嚼來甜香，便宜的只要8元一份。

原料:鮁魚一條.餅子2個

餅子是買的~切成斜刀~再烤箱裡烤一下~(目的是去除水分~使餅子泡湯後不至於太軟)不喜歡油炸的~~鮁魚本身很肥膩的

新鮮的鮁魚洗淨~也切成斜片~蔥姜切絲蒜切片~大料一隻

熱鍋加油~油開後~放入蔥薑蒜~大料~爆出香味~加老抽~添湯~湯開了以後~把切好的魚嗎入國內~燉大約10分鐘~加少量的白醋~料酒~再燉幾分鐘就齊活~