回覆列表
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1 # 阿浩美食
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2 # 鼠年愛鼠
羊肉湯怎麼會變紅呢，我還沒見過呢，買回不管是羊肉還是羊骨你先用水泡一下，把血水泡出來，再放入鍋裡用涼水開始煮，開鍋後撇去上面的浮沫，然後加蔥姜，花椒，桂皮小茴香等香料，繼續煮到羊肉軟爛，再把羊肉切成小塊，注意羊肉煮的時候要大塊的煮，不要切成小塊，這樣做出來的肉比較香，再放些鹽，煮一會就可以吃了，如果羊肉是好羊肉，按這個方法煮出來的湯一定是奶白色的，香噴噴的，
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3 # 分不清東南西北羊肉粉
羊肉先用冷水泡七八個小時，在用鍋出水。然後把肉放涼，在打一鍋水把肉和藥材丟進去一起煮就不會變紅了，我是專業做羊肉粉得，可以瞭解瞭解
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4 # 廚度半生
焯水是關鍵，你所說的變紅，幾乎沒有這個可能，要麼是你所放的副料的問題，煲一鍋靚湯也是很講究的，文火吊湯，清澈鮮甜，武火濃湯，奶白濃郁！
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5 # 木森生活錄
羊肉變紅都是熱水下鍋造成的！燉羊肉味道鮮美的羊湯！羊肉剁好後冷水下鍋！水開後多打幾次浮沫！然後加入花椒茴香蔥姜和一點香葉！最關鍵的是冷水下鍋！燉的過程最好是不要蓋鍋蓋！只要這樣做肯定不會變紅！
這種情況也只有在北方的湯鍋上才能看得到。如果你沒有到過北方或者是喝過羊肉湯，也不會發現這種情況，羊肉湯變紅，說明這一鍋羊肉湯質量很高。
好的湯鍋，熬出來的羊肉湯顏色都是微微泛紅的，熬出來的羊肉也是稍微帶有一點紅顏色。下面我給大家聊一聊羊肉湯為什麼會變成紅色，必須具備以下三點，才可以使羊肉湯變成紅色。題主如果不想讓羊肉湯變成紅色，可在這種方法上，反著做就可以。
優質羊肉湯（商家版，“湯鍋”），大鍋的羊肉在糖果裡面煮熟後切成薄片，放在碗裡要上湯，加上香菜，另外再加上烙的兩面金黃的千層餅，就是北方人的早餐。♦熬湯的羊肉，血水己徹底的浸泡出來：首先新鮮的羊肉，必須要泡在清水裡面，血水徹底的從羊肉裡面泡出來，熬湯的羊肉裡面幾乎是沒有血水的。
♦熬這種羊肉湯湯裡面只放蔥姜就可以，鹽不需要放。
♦熬羊肉的湯，經過了長時間反覆的使用：熬羊肉的湯，至少熬過三次以上的羊肉。而且每次熬的羊肉裡面完全是沒有雪水的，這樣的湯熬出來之後，糖是微微泛紅的，熬出來的羊肉顏色也是微微泛紅的。這種湯也叫老湯，是一種優質的湯。羊肉經過了很好的處理，而且湯也經過反覆的熬
羊肉中含有豐富的蛋白質和鈣、鎂、磷等礦物質，可以為肌肉和骨骼的合成提供原料，有強健筋骨的作用，燉成羊肉湯食用，更易消化和吸收，適宜人群更多。
羊肉湯中的主要成分是水分和羊肉，羊肉是一種蛋白質含量很高的食物，食用可以為人體合成免疫因子提供原料，可以在一定程度上增強體液免疫。並且羊肉性溫的性味可以緩解體內的寒涼之氣，避免著涼感冒等。
羊肉在中醫上屬於性溫的食物，有去除體內寒涼之氣的作用，再加上羊肉湯中加入的胡椒麵、辣椒等性質溫熱的辛香調味料，驅寒作用更甚，適合天氣寒涼的時候食用，有很好的暖身驅寒的作用。
羊肉中的蛋白質含量豐富，而蛋白質是乳汁的主要成分，哺乳期的女性食用一些羊肉湯可以促進乳汁的合成和分泌，可以為乳母補充營養，並且促進寶寶的生長髮育
防止羊肉湯變紅的方法羊肉在熬製之前同樣也要漂淨血水，但是熬羊肉的水一定要是清水，不能用以前熬過羊肉的水來熬。
在放調料時，儘量的放一些蔥姜之類的，避免放容易使湯的顏色，變紅的調料。
熬羊肉湯的技巧總結好的羊肉湯，羊肉在下鍋之前要把血水充分的漂乾淨，才可以下鍋熬羊肉湯，前期的時候用大火，後期可以開小火。