耗油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料蠔油裡面其實並沒有生蠔，而是將牡蠣乾熬製成的湯，再經過濾濃縮後的產物。

在做菜時放入蠔油最大的功能就是具有提鮮的作用，而且是特別的鮮，所以說炒菜時用耗油雞精味精可以不用放，感覺蠔油的鮮味已經足夠。

我炒菜一般都加入點耗油進去的，這樣我就不會再去放味精雞精了

說耗油是萬能的吧，但是耗油有的人是對它過敏的！！！吃海鮮過敏的，要慎用！！！

蠔油的特點是鹹鮮味濃，作為一味調味品，用來提鮮調味可起到畫龍點睛的作用。而且在實際生活中，包括星級酒店裡的大廚在做菜時，都會根據菜品的不同而適當放蠔油來取代味精，並且蠔油的應用不僅適用於各類烹飪炒菜，尤其適合多種烹調方法。蠔油既可以直接作為調料蘸點食用，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，甚至還可用於涼拌及調製各類餡料。蠔油是中餐裡不可或缺的一味調味品，跟醬油、醋有著異曲同工之妙。蠔油之所以叫蠔油，顧名思義，它的主材料便是生蠔。生蠔被人們稱為“海底牛奶”。蠔油是將生蠔煮熟取汁之後濃縮而成的汁液，也因此有人戲稱蠔油是生蠔的洗澡水製作而成

耗油在生活中主要是用做調味品，利用其含有的穀氨酸，可增強食物鮮味的特性，尤其適合味道比較淡的冷盤時新增，可提味增鮮，改善味道。

蠔油是用蠔熬製而成的調味料。從表面看起來它是有一定粘度的調味汁，而味道卻也是十分鮮美，蠔香濃郁，營養價值也是比較高的。然而炒菜放蠔油其中之一的原因就是它能給你的菜品增加鮮味，可以說它可以讓你的菜品的口味提升到另一個口味。那麼這個時候就肯定會有人會問放一些蠔油下去會有什麼好處，如果單單只是提升一下口味，其他調味料也是可以代替的。其實蠔油汁是經煮熟取汁濃縮之後才做成的，裡面含有很多種營養物質，其中氨基酸就多達17種，更重要的是它還有補鋅的作用，實在是非常有價值，一些缺鋅人士更是喜歡在做菜的時候順便放一些蠔油，這樣對他們的身體也是有不少好處的。那麼到底什麼時候放蠔油才是最好的呢。蠔油一般還是在食物出鍋前放入才比較好，而且它還必須經過加熱之後才能讓它的營養物質全部釋放出來哦