你好，我來試著回答這個問題，因為做過土豆絲炒花蛤肉或者海虹肉，按烹飪學角度來說做法步驟相同。

一，把扇貝處理乾淨，去除沙囊，裙邊，留貝丁一分為二，用鹽姜料酒醃製入味。

二，把土豆切絲，二個青紅辣椒切絲，與土豆絲泡在水中過濾去澱粉。

三，把扇貝丁飛水，把土豆絲大火快速飛水過涼控水。

1：準備土豆兩個，去皮涼水下鍋，煮熟

2：煮熟的土豆切成小塊，放入料理機

3：料理機中加上適量鹽，胡椒，50ml奶油，攪拌城土豆泥

4：扇貝去掉一半殼，放在烤盤上，撒上適量鹽，胡椒。

5：把土豆泥裝進裱花袋中

6：烤箱預熱150度。把土豆泥擠在扇貝上，撒上乳酪

7：最後把烤盤放入烤箱中，烤20分鐘，

1.土豆用水煮到用筷子一戳就通就好了，撈出來剝去皮。

2.把土豆一一用刀按扁，放進油鍋小火煎，均勻撒點椒鹽。

3.一面煎黃，小心翻面再煎另一邊，煎好後盛出，用點油爆辣椒。

4.下小土豆，可以淋少少生抽，再撒一小捏椒鹽，兜勻後撒香蔥出鍋。

小訣竅

1：本來這菜土豆是用刀敲（或拍）扁的，不過力度稍不注意就很容易拍爛，還有是說不去土豆皮的，但土豆皮含毒素，最好還是去除，所以我是用刀按扁的，也要掌握好力度。其實如果不那麼講究造型，即使拍碎了也無所謂，還更容易入味。 2：這道菜的時候本來只是在最後炒那一步才放鹽，我當時就覺得可能土豆很難入味，會外面鹹裡面沒味道，所以在煎第一面的時候我就撒一次椒鹽，後來又噴少許生抽再撒點椒鹽，我感覺這樣就好多了，但要撒兩次所以都很少量的，不然又會鹹了，並且要均勻用手撒好把握量， 3：椒鹽是用花椒和鹽炒微黃香後碾碎即可。