首先，醃製臘肉，醃製好拿出來穿繩掛著曬乾或用材火燻，這期間是不用洗的，要吃臘肉時侯，想吃多少切多少來 用熱水清洗

冬至即將到來，此時說醃製臘肉確實是一件應景的事兒：醃製臘肉前，很多地方都會把豬肉打成肉條子就用溫水清洗乾淨，接著再用冷水沖洗肉條子，晾乾肉條子表面水分再用相應的配料醃製一段時間。

經過醃製的肉條子在晾曬前，不需要用清水再次清洗，這樣做就是為了避免肉條子接觸生水，以免臘肉的鹽味不足或容易變味。但是，這個時候會在醃肉盆裡加入一些醬油，讓肉條子均勻上色。再用一根筷子在肉條子頭開一個小孔，將肉條子穿上繩子即可掛在竹竿上晾曬。

總之，只做晾曬式臘肉的，把臘肉曬乾即可，若想吃煙薰肉的，還需要在每天傍晚（晚上）用松枝，柏枝、木屑，花生殼等火煙大又不易產生明火的東西薰臘肉三四次，當瘦肉發硬後即可成為薰臘肉。

謝悟空邀請回答，又到了一年一度製作臘肉的季節。各個地方各有各的特色和製作方法！在這裡分享一下恩施土家臘肉的製作過程。首先把宰殺好的豬肉砍成條狀，先不要清洗粘水，用醃製鹽把肉醃好，特別要注意鹽要把肉醃透，然後掛在透風的地方，讓其自然晾乾鹽水水份，然後再用專用烘臘肉的柏樹枝和硬質的乾柴木慢慢的烘烤，千萬不能用急火，待烘烤至皮肉成深金黃色即可！食用的時候，由於臘肉是被烘乾了的，皮質特別的硬，必須用明火對著皮燒一下，燒至皮表面起小泡成糊狀，然後再用溫水泡發，發脹以後，反覆清洗，就可以做出多樣化的臘肉美味了！

殺豬後將肉用刀切成小長條，根據自己的喜好決定肉的大小，一塊肉剛好吃一頓大小最合適。然後不要洗，用鹽將肉抹勻，放入容器中，上面撒上一層花椒即可，當然我們的肉還抹了醬油的，根據自己的口味，每塊都這樣用鹽抹完後裝在容器中，過三天可以上下翻一下，更好的入味。

肉醃製七至十天都可以，然後鍋中燒一大鍋熱水，將肉一塊塊清洗乾淨，懸掛晾乾。

晾乾水氣後即可熏製，我們是用柏樹丫加陳皮柚子樹葉一起煙燻的，燻幾個小時就好了。

燻好後等冷卻後懸掛於通風乾燥的地方，吃時取一塊來煮就可以了！