《松鼠桂魚》

過年一條魚少不了，年年有餘。對於很少下廚房的人來說去骨不是件容易事。

用料:桂魚1條，薑片1片，蒜末2顆，蜿豆少許，玉米粒少許，番茄醬適量，醋一勺，鹽一小勺，糖4勺，料酒適量，生粉。

步驟:1.將桂魚去鱗，腮，內臟洗淨瀝乾。

2.把魚頭切開，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，尾巴不能斷開，翻面再片另一片魚肉。

3.切下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀。用料酒，鹽分別抹在魚頭和魚肉上。

4.滾上幹澱粉，拎起魚尾抖去餘粉。

5.鍋中放油，八成熱後，將魚肉炸至金黃色撈起瀝油，魚頭也炸成金黃色。

6.把炸的魚頭和魚身拼回整條形狀。

7.將番茄醬放入碗內，加糖，醋，料酒，生粉，調成汁。

8.鍋內放油，放入薑片，蒜末，蜿豆，玉米粒炒熟下調味汁，用大火燒濃稠後，澆在魚身上即可。

要說我家最複雜的年夜菜，也是最簡單的一道菜也是很多道菜。就是豬豬頭肉了，一個大豬頭下土灶燉，燉上小半天。加生抽老抽白糖小火慢燉。燉好了出鍋，趁熱手動去骨。然後把豬耳切成一道菜，豬舌切成一盤菜，其它部分加各種配菜炒幾道菜。一般一鍋豬頭肉，五六盤菜就算做成了。

相對於別的菜來說，梅菜扣肉算是做的比較久的一道菜了。

梅菜扣肉用的是五花肉，首先要燒乾鍋燒熱來幹燙豬皮，是為了破壞豬皮的汗腺組織，去毛去腥的，燙好了再清洗，然後焯水二十分鐘，焯水要涼水下鍋，放幾片姜和料酒，二十分鐘後出鍋，趁熱在豬皮上抹上老抽和糖色，再用牙籤在豬皮上挨著扎眼，再抹一層鹽，防止炸制的時候濺油，抹好後開始炸制，豬皮朝下下鍋，最好一手拿著鍋蓋擋著點，以防炸鍋，豬皮炸成棗紅色出鍋，放進溫水裡泡二十分鐘，至豬皮起泡，撈出切片再用老抽、生抽、黃豆醬喜歡豆腐乳的可以加點腐乳，調勻後把肉片拌勻醃製十分鐘，醃肉的同時把泡好的梅乾菜淘洗乾淨，切碎，下鍋煸幹水分，再起鍋燒油放蔥薑蒜末爆香後放入梅乾菜、少量鹽、白糖、雞精、胡椒粉、生抽翻勻起鍋備用，開始碼肉片，取碗將醃製好的肉片肉皮朝下一次碼入碗中大概十幾片，再將炒好的梅菜放在肉片上壓實與碗口持平，放入蒸鍋蒸一個半小時，取出來用盤子扣在蒸碗上快速翻過來，取出取掉蒸碗，碼放整齊的扣肉就呈現在盤中了，取碗前先起鍋將蒸碗裡的湯汁倒入炒鍋大火勾芡，淋在扣肉上美味即成，入口香糯且肥而不膩的扣肉，雖然做起來比較麻煩，但是吃起來真是回味無窮。