鍋貼和生煎包鍋底那層焦黃脆香的冰花薄脆，的確為美食增色不少。不少人在飯店點帶餡的主食點鍋貼而不要水餃，不能說與那層鍋巴無關。

大家知道，邢臺的鍋貼很有名，還是河北省十大小吃，邢臺鍋貼製作精巧，味道精美，而且相當有歷史，話說，1934年馮玉祥的廚師張漢英隨軍路過邢臺，開設了一家“六合居”，專門經營鍋貼，因其“外焦裡嫩”、“香而不膩”享譽牛城。據飯店老闆講，他們就得到了鍋貼的真傳。

在操作間，廚師用的是電餅鐺，過去是平底鍋，電餅鐺的溫度可以隨便調控。溫度達到後，輕抹一層油，將包好的鍋貼、生煎包一個挨一個整齊擺好，煎時均勻地灑上一些米粉水，就是江米磨出來的麵粉，麵粉摻入量不易過大，一定要稀。

澥好的水在鍋貼的縫隙裡倒進去，滲入鍋底部。蓋上鍋蓋煎烙，出鍋時，再在電餅鐺周邊淋油。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部有一層金黃色的冰花狀薄脆。吃一口，有脆有綿，餡料鹹香酥，香氣撲鼻，回味無窮。

看來技術含量不太高，不過，一定要掌握火候，不能糊鍋，時間掌握在五分鐘左右。

感謝應邀，做鍋貼.生煎時，那層焦黃脆香的鍋巴想想都有食慾，看看都流口水。它是經過高溫在沒有水汽的情況下產出來的，麵粉在鍋內在沒水也不澆油的情況下，溫度升高，自然產出黃色的油脂來，都會有黃色的，

做鍋貼、生煎時，焦黃脆香的鍋巴是怎麼做成的？

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鍋貼是一種漢族小吃，起源於河南開封，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。

做鍋貼很有講究，要使用平底鍋，稍微抹上一層油，將鍋貼整齊擺好，水加少量麵粉，灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部，蓋上蓋上蓋子，水分快吸收完之後，第二次加入水，這樣連續三次加水，直到最後水分已經沒有了，焦黃脆香的鍋巴就出來了，鍋貼就已經熟了可以裝盤出鍋啦。